Маринованная тыква по эстонски

Маринованная тыква: 6 чудесных рецептов на любой вкус

Настоящая королева осени – тыква – широко используется в кулинарии. Чаще всего из нее делают сладкие заготовки в виде варенья или компота. Но особым, немного пикантным вкусом обладает именно маринованная тыква. Специи и кислота помогают добиться совершенно иных ноток. Полезный овощ становится необычным, но безумно вкусным.

Маринованная тыква: рецепт приготовления на зиму без стерилизации

Заготовленная по этому рецепту тыква – это нечто особенное. Помимо того, что закрутки будут храниться даже без стерилизации, так и овощ в них получается необычный, с приятным кисло-сладким привкусом.

0,7 л воды;
25 гр. сахара;
15 гр. соли;
60 мл яблочного уксуса;
8 гр. душистого перца;
5 гр. гвоздики;
5 гр. семян горчицы;
15 гр. семян укропа;
5 гр. лавровых листиков;
5 гр. корицы.

Тыкву чистят и убирают все семена, мякоть режут кусочками.
Измельченной ее выкладывают в кипящую воду и бланшируют 6 минут.
Затем воду сливают, а прогретые кусочки раскладывают по банкам.
Туда же выкладывают и специи.
Воду в кастрюле смешивают с сахаром и солью, кипятят и в завершение доливают уксус.
Горячий маринад разливают по банкам, укупоривают и переворачивают, обязательно укутывают.

После полного остывания тару перемещают в подвал.

Маринованная тыква (видео)

Эстонский ананас или маринованная тыква

Маринованная тыква немного напоминает по вкусу экзотический плод. Именно поэтому ее в Эстонии и называют местным ананасом. Маринование этой заготовки в домашних условиях достаточно простое. Попробовать эту закуску стоит непременно.

1 кг тыквы;
320 гр. сахара;
0,7 мл воды;
70 мл уксуса;
8 гр. гвоздики;
5 гр. корицы;
8 гр. мускатного ореха;
8 гр. имбиря.

Изначально чистят и режут полосами тыкву, выкладывают ее в кастрюлю и заливают водой.
В эту же кастрюлю всыпают сахар и добавляют уксус, настаивают смесь 1 день.
Все пряности кладут на марлю и завязывают, помещают этот мешочек в кастрюлю с тыквой.
Варят все 7 минут.
Затем отставляют в сторону и 30 минут настаивают, специи убирают.
Готовый овощ в маринаде распределяют по банкам, герметично укупоривают их.

Маринованная тыква в ананасовом соке

Сладкая тыква в сочетании с ананасовым соком приобретает необычный вкус. Консервирование ее осуществляется всего в несколько этапов, которые не могут вызвать сложностей. В итоге же удается получить невероятную, необычную заготовку. От нее в восторге будут не только дети.

1,2 кг тыквы;
0,7 л ананасового сока.

Овощ чистят и режут маленькими кусочками.
В кастрюлю вливают ананасовый сок и после закипания всыпают измельченные овощи.
Варят всего 7 минут.
Горячей заготовку выкладывают в банки и наполняют маринадом, укупоривают.

Пряная тыква на зиму

Невероятно, но консервированная тыква, в зависимости от того, каким образом был приготовлен маринад, может быть и соленая, и острая, даже пряная. Удивительный овощ впитывает в себя все ароматы и вкусы. За счет чего и получается совершенно разным, но всегда безупречным.

0,6 кг тыквы;
120 гр. яблок;
80 гр. корней сельдерея;
80 гр. сладкого перца;
3 гр. бадьяна;
3 гр. фенхеля;
3 гр. сушеного укропа;
10 гр. чеснока;
8 гр. горькой паприки;
5 гр. кардамона;
5 гр. лавровых листиков;
4 гр. душистого перца;
0,7 л воды;
35 мл яблочного уксуса;
35 гр. сахара;
25 гр. соли.

Сельдерей и тыкву чистят, режут небольшими брусками.
Яблоки разрезают на половинки.
Сладкий перец нарезают полосками, предварительно убрав семена.
Банки до половины наполняют кусочками оранжевых овощей, сверху выкладывают пряности.
Добавляют туда нарезанный пластинками чеснок и жгучий перец.
Доверху тару наполняют смесью яблок, сельдерея и тыквы.
В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, кипятят.
Полученным рассолом наполняют все банки, 30 минут настаивают.
Затем жидкость сливают вновь в кастрюлю, доливают уже и уксус, кипятят.
Маринадом наполняют банки и быстро их укупоривают.
Тару обязательно переворачивают и укутывают.

После полноценного остывания переносят в холод.

Тыква, маринованная по-корейски: как заготовить на зиму

Насколько бы удивительным это не было, но даже тыкву можно приготовить в соответствии с традициями Кореи. Овощ приобретает восхитительный аромат и приятный, островатый привкус. Становится еще более аппетитным и свежим. Пикантная нотка его преображает, делает совершенным.

0,6 кг тыквы;
25 гр. чеснока;
70 мл масла;
35 мл уксуса;
15 гр. сахара;
10 гр. кориандра;
8 гр. приправы по-корейски;
7 гр. соли.

Сочный овощ очищают и промывают, трут тонкими длинными полосами, выкладывают в миску.
Кориандр измельчают в кофемолке и высыпают в эту же миску.
Туда же высыпают приправу и измельченный чеснок.
Все продукты перемешивают, вливают к ним масло и уксус, настаивают 3 часа.
После этого салат выкладывают в банки и поливают соком, который в результате образовался.
Дополнительно стерилизуют тару 25 минут и потом герметично укупоривают.

После остывания переносят банки в погреб.

Как засолить тыкву на зиму

Тыкву можно не только замариновать или сделать из нее икру, также популярна и засолка этого ароматного и полезного овоща. Приготовленная таким образом тыква – это отличная закуска, которая подойдет и к мясным блюдам, и к рыбе, и абсолютно ко всем гарнирам. К тому же, совсем не обязательно дожидаться зимы, чтобы снять пробу с этой заготовки. Достаточно несколько суток, чтобы она приобрела необходимые вкусовые качества.

3 кг тыквы;
1,2 л воды;
45 гр. соли;
12 гр. красного перца.

Ароматный овощ моют и чистят, режут маленькими кусочками, выкладывают в кипящую воду и бланшируют в ней ровно 6 минут.
После этого подготовленные кусочки выкладывают в миску.
Воду смешивают с волью и перцем, немного прогревают и студят.
Приготовленным рассолом заливают овощи в миске.
После этого их прижимают гнетом и настаивают 3 дня.

Готовый продукт выкладывают в подходящую тару и помещают в погреб или холодильник для дальнейшего хранения.

Тыква в кисло-сладком маринаде (видео)

Может показаться странным и даже нереальным то, что тыква, в зависимости от способа ее приготовления, может приобретать разные оттенки вкуса. Иногда она получается сладкой и нежной, в определенных случаях острой и пикантной. Если постараться, то можно придать ей пряный вкусовой оттенок. Но она никогда не будет безвкусной, простой. За счет этого и существует такое огромное количество рецептов заготовки на зиму этого полезного овоща. Абсолютно каждая хозяйка может выбрать тот, который подходит именно ей и ее семье. Сложностей это вызвать не может, так как все без исключения заготовки обладают отменными вкусовыми качествами.

Читать еще: Тыквенный сок с апельсинами в домашних условиях на зиму

Маринованная тыква

Насыщенный специями маринад поможет превратить тыкву в необычное блюдо, которое произведет впечатление на гостей. Для создания такой закуски вам понадобится всего лишь несколько продуктов, которые найдутся практически на каждой кухне.

Главное – это выбрать сочную, спелую и яркую тыкву, без изъянов и повреждений. Именно она «задает» вкус готового блюда, делает его пикантным и питательным.

Маринованные оранжевые брусочки можно подать с банальной яичницей, картофельным пюре, кашей, шашлыком и отбивной. Она послужит отличным дополнением при создании бургеров, горячих бутербродов и различных салатов.

Измельчив красочный овощ небольшими брусочками, добавив специи, яблочный и чеснок, вы уже через 90-100 минут сможете подать на стол яркую и изысканную закуску. Малокалорийная тыква обладает сладко-кислым привкусом и содержит в 100 г 42 калории.

Острая маринованная тыква по-корейски – пошаговый фото рецепт

Интересный рецепт изготовления простой, но очень аппетитной и красочной закуски из сезонного многими любимого овоща.

Ингредиенты

Тыква: 400 г
Чеснок: 2 зубка
Сахар: 1 ч. л.
Острый красный перец: щепотка
Кориандр: 1 ч. л.
Соль: 0.5 ч. л.
Уксус яблочный: 2 ст. л.
Масло растительное: 50 мл

Инструкция приготовления

Шинкуем мякоть спелого овоща тонкими брусочками. При желании его можно измельчить с помощью специальной терки.

Режем мелко чеснок или выдавливаем через пресс, выкладываем в миску с основным ингредиентом.

Наливаем необходимую норму кислоты (9%).

Насыпаем рекомендованные специи.

Добавляем соль и подсластитель. Последний можно заменить ложкой жидкого меда.

На следующем этапе вводим растительное масло (желательно без запаха).

Тщательно соединяем все ингредиенты, чтобы кусочки тыквы равномерно пропитались маринадом.

Через 2 часа подаем маринованную тыкву с любым гарниром.

Как замариновать тыкву по-эстонски

В Эстонии большой популярностью пользуется маринованная тыква. На Рождественские праздники практически в каждой семье ее обязательно подают к мясным блюдам.

Понадобится:

тыква – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 8 г;
гвоздика – 11 бутонов;
вода – 1 л;
мускатный орех – 2 г;
уксус – 100 мл (9%);
сухой имбирь – 2 г;
сахар – 180 г;
корица – 1 палочка;
душистый перец – 11 горошин.

Как готовить:

Тыкву измельчить. По форме подойдет соломка или кубики. Воду подсолить и поместить подготовленный овощ. Оставить на сутки.
Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Насыпать сахар и пряности, проварить 7 минут.
Достать из кастрюли пряности и влить уксус.
Слить соленую воду с тыквы. Залить маринадом и проварить 8 минут.
Для заготовки на зиму расфасовать проваренные овощи по банкам. Пустое пространство заполнить маринадом и закатать.

Если закуска готовится не впрок, то достаточно поставить ее в холодильник и выдержать сутки.

Рецепт «как ананас»

Изумительный вкус маринованный по этому рецепту тыквы покорит всю семью. Лакомству особенно будут рады дети. Ведь заготовка очень напоминает консервированный ананас.

Понадобится:

корица – 7 г;
мускатная тыква – 2 кг;
душистый перец – 10 горошин;
вода – 1 л;
столовый уксус – 150 мл (9%);
сахар – 580 г.

Мускатная тыква обладает более приятным и сладким вкусом, поэтому для рецепта использовать лучше именно этот сорт.

Что делать:

Тыквенную мякоть нарезать произвольными кусочками.
Специи поместить в воду. Поставить на огонь и вскипятить.
Добавить тыквенные кусочки. Проварить 8 минут, чтобы они стали немного прозрачными, но не переварились, потеряв форму.
Влить уксус и перемешать.
Разложить проваренную тыкву в подготовленные емкости, залить маринадом.
Закатать. Перевернуть и укрыть пледом. Оставить до полного остывания.

Маринованная тыква на зиму

Эту необычную закуску используют как самостоятельное блюдо и добавляют в различные салаты. Тыквенная мякоть получается пряной и кисло-сладкой на вкус.

Понадобится:

красный острый перец – 1 стручок;
лук – 160 г;
тыква – 450 г;
чеснок – 4 зубка.
вода – 420 мл;
лаврушка – 4 шт.;
уксус – 100 мл;
подсолнечное масло – 70 мл;
черный перец – 10 горошин;
сахар – 40 г;
гвоздика – 4 бутона;
соль – 14 г.

Читать еще: Как высушить тыкву целиком

Пошаговый процесс:

Срезать кожицу с тыквы. Семечки и волокна удалить. Для приготовления понадобятся тонкие брусочки.
Нашинковать полукольцами луковицу.
Горький перец нарубить колечками, а чесночные зубчики тонкими пластинками.
Подготовленные продукты поместить слоями в банку, предварительно простерилизованную.
Вскипятить в сотейнике воду. Насыпать специи, сахар и соль. Проварить 5 минут. Влить уксус и масло. Вскипятить.
Готовым маринадом залить овощи. Закатать.
Емкость перевернуть. Накрыть пледом и оставить до полного охлаждения.

Советы и рекомендации

Благодаря простым рекомендациям получится приготовить идеальную по вкусу закуску:

Чтобы зимние заготовки сохранялись как можно дольше, хранить их рекомендуется при средней температуре +8°. Для этого подходит кладовка или подвал.
Для приготовления выбирают овощ крепкий и упругий. На кожуре не должно быть пятен, вмятин и плесени.
Приобретать следует только целые плоды. Разрезанная на части тыква может оказаться подгнившей или засохшей.
Средний по размеру плод самый сладкий. Идеальный вес в пределах 3-5 килограмм. Более крупные экземпляры обладают волокнистой мякотью с горчинкой, которая испортит вкус.
Для консервации и еды нужно использовать столовый сорт или мускатную тыкву.
При разрезе следует обращать внимание на мякоть. Она должна быть ярко оранжевой, мясистой и плотной.
Если тыквенная кожура имеет прерывистые и волнистые полоски, то это верный признак наличия нитратов.
О зрелости тыквы расскажет плодоножка. Если она сухая и темная, значит овощ спелый.
Кожицу обрезают толщиной полсантиметра.
Чтобы в процессе приготовления тыква сохранила свой насыщенный оранжевый цвет, нужно бланшировать ее в соленом растворе пару минут.
Для приготовления мякоть нарезают кусочками любой формы, но не толще 3 сантиметров. Более крупным по размеру кускам сложно промариноваться.

В любой из предложенных рецептов можно добавлять имбирь в свежем виде или в порошке. Пряность поможет сделать вкус блюда более выразительным.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

десерты и крема для тортов (550)
советы кулинарии (50)
игры (13)
(8)
стихи (2)
Аватарки (3)
Аватарки (0)
Бисеро плетение (4)
Блюда в мультиварке (221)
блюда для поста (107)
блюда из курицы (3588)
блюда из овощей (3039)
Блюда из рыбы (3062)
Вторые блюда (5183)
Выпечка (15128)
Выпечка (2)
Выпечка (0)
вязание (83)
вязание (1)
Гарниры (20)
Дизайн (106)
Дизайн балкона (20)
Заготовки на зиму (2163)
запеканки (505)
Маленькие домашние хитрости (437)
молитвы (2)
молитвы (0)
Напитки (344)
Народные рецепты от болезней (1008)
Начинка для пирогов (43)
новогодние рецепты (61)
Открытки (0)
Открытки (0)
оформление салатов (99)
Платки оформление (24)
Поделки для дома (174)
Прически (10)
ремонт (2)
РЕЦЕПТЫ (102)
Рукодельные мелочи для дома (129)
Рулеты (17)
Рулеты (0)
Салаты (4971)
Сладости для детей (63)
Соотношение массы продуктов (6)
Соусы (365)
стильные прически для девочек (0)
Супы (635)
Супы (2)
Схемы (1)
Схемы (0)
тесто (332)
тесто (0)
Удобная кухня (1)
Украшение из теста (54)
Уход за лицом (190)
цветы в доме (208)

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Статистика

Тыква маринованная — рецепт приготовления по-эстонски, это нечто

Вторник, 08 Ноября 2016 г. 10:48 + в цитатник

Тыква маринованная — рецепт приготовления по-эстонски, это нечто

Тыква маринованная — рецепт приготовления по-эстонски, это нечто

Добрый день, друзья! Все привыкли, что для маринованных заготовок на зиму мы используем всем привычные огурцы, перцы, помидоры или капусту. А пробовали ли вы тыкву? Скажу вам, маринованная тыква по моему рецепту приготовления – это нечто! По вкусу немного напоминает ананас. Этот рецепт очень популярен в Эстонии, заготовку так и называют: «эстонский ананас».

Заготовка имеет оригинальный, пикантный вкус, хороша к мясу, прекрасно идет для начинки в пирожки. Сладкие, но одновременно остренькие кусочки тыквы со специями можно подать как салат к блюдам из картофеля.

На просторах интернета его нашла моя дочь, еще в прошлом году, да тыква у нас не уродилась. Недавно сняли огромную, на 8 кг, особу. Вспомнили про необычный рецепт и замариновали трехлитровую банку. Скажу честно, я на эту баночку поглядывала, и все мечтала добраться до вкусняшки. Ну вот… решилась, и бегом делиться с вами.

Ну что, заинтриговала? Тогда приступим.

Маринованная тыква — рецепт приготовления

И сразу несколько пояснений, как мариновать тыкву по-эстонски, чтобы получилось нечто необыкновенно вкусное:

Количество сахара вы можете варьировать, я брала золотую середину – полтора стакана.
Уксус 30% сделайте сами, если не найдете. Я взяла 70% развела его пополам, и затем добавила еще толику воды. В рецепте, так же, как и сахаром, не указано конкретное количество ложек. Здесь решайте сами, сколько возьмете вы. На один стакан сахара будет достаточно и двух ложек уксуса. Соответственно, на 2 стакана сахара у вас уйдет 5 ложек уксуса. Арифметика простая. На мои полтора стакана я взяла 3.5 ложки.
Если вам покажется, что воды маловато, не пугайтесь – в самый раз. Дольете – маринад останется.

Читать еще: Варенье из тыквы через мясорубку

Возьмите на каждый килограмм свежей тыквы:

Сахар – 1 – 2 стакана.
Уксус 30% — 2 – 5 столовых ложек.
Гвоздика – 8 палочек.
Перец душистый – 6 горошин.
Корица – 1 палочка (только по вашему желанию, так написано в оригинальном рецепте приготовления тыквы, я положила и не пожалела).
Вода – пол литра.
Имбирь – маленький кусочек, но можно заменить на порошковый при необходимости.
Мускатный орех – щепотка.

Пошаговый рецепт приготовления тыквы по-эстонски:

Порежьте тыкву кубиками толщиной в 2 см.
Затем приступайте к приготовлению маринада: в тёплую воду положите сахар, размешайте до растворения и влейте уксус.
Сложите кусочки тыквы в маринад и оставьте на ночь. Сделайте это обязательно, тыква станет и мягкой и твердой одновременно, кусочки не будут разваливаться.
Прямо в этом маринаде поставьте заготовку вариться.
Заранее сделайте маленький марлевый мешочек, сложите туда все специи, и отправьте его в кастрюлю (потом его можно будет легко вытащить).
Поварите заготовку не долее 10 минут после того, как она закипит. Затем дайте настояться 30 минут под закрытой крышкой.
Уберите из кастрюли мешочек с пряностями, разложите маринованную тыкву в банки и закатайте.

Что приятно радует, пробовать заготовку можно уже на следующий день – тыква промариновалась.

У меня вся тара для заготовок практически закончилась, поэтому я сложила в трехлитровую банку с завинчивающейся крышкой. Очень жалею, что сделала мало, но тыква еще есть, так что приготовлю еще маринованной, как ананасы тыквы. И вам советую – это нечто. С любовью… Галина Некрасова.

Тыква маринованная

Все мы привыкли видеть тыкву в выпечке, в кашах либо запеченную целиком с сахаром или медом. Но не всем опытным хозяйкам известно, что этот осенний овощ еще можно и вкусно замариновать. Больше того, плод этот маринуют в различных вариациях: от сладкого десерта до пикантно-острой закуски в азиатском стиле. Второе наиболее популярное название маринованной тыквы – эстонский ананас. Почему эстонский? Потому что в прибалтийских странах такая закуска распространена так же, как у нас консервированные кабачки. А ананасом кусочки тыквы называют за схожесть формы и цвета при мариновании. Также пользуется большим спросом тыква по-нормандски и по-корейски. Такие экзотические блюда можно подавать самостоятельно или добавлять в салаты.

Ингредиенты

Приготовление

Для приготовления консервированной тыквы необходимо подготовить все ингредиенты на рабочем столе. Данные пропорции рассчитаны на одну пол-литровую баночку.

Банки перед наполнением маринованной тыквой обязательно нужно хорошо промыть и простерилизовать над паром или в духовой печи. Крышки нужно использовать жестяные обычные или винтовые.

Перед тем как мы замаринуем порезанный плод, следует подготовить рассол, в котором будут мариноваться тыквенные ломтики. Для заливки нужно закипятить хорошую чистую воду, всыпать соль и сахар, и варить до полного растворения сыпучих продуктов.

Спелую тыкву сладких сортов промыть, очистить от семян, мягкой несъедобной сердцевины и кожуры. Затем подготовленный овощ следует нарезать небольшими кусочками, можно сделать, как это показано на фото, с помощью фигурного ножа.

В отдельной глубокой емкости закипятить воду, после чего тыквенные брусочки поместить в металлический дуршлаг или сито и опустить в кипяток. В таком положении тыкву варить не более 4 минут, а затем снять с огня в этом же дуршлаге и опустить в прохладную воду, чтобы плод быстро охладился.

В простерилизованную баночку положить 1-2 бутончика гвоздики, 1-2 щепотки молотой корицы (можно корицу брать кончиком ножа, получится та же щепотка) и 1-2 горошка душистого перца.

После пряностей в емкость плотно укладываются тыквенные ломтики. Затем все это заливается кипящим сладко-соленым рассолом и 25 мл уксуса. Далее баночку нужно сразу прикрыть подготовленной крышкой.

Банку с тыквенным наполнением, прикрытую жестяной лакированной крышечкой, поместить в глубокую емкость на деревянную или металлическую подставку. Заполнить емкость с банкой водой так, чтобы уровень жидкости в кастрюле находился на одной линии с жидкостью содержимого в банке. Или же просто влить воду в кастрюльку так, чтобы она не доставала до горлышка баночки на 1,5 см. Емкость с водой и банкой поставить на огонь и довести практически до кипения, то есть температура жидкости в кастрюле должна быть 90 градусов Цельсия. После этого, придерживаясь этого температурного режима, кипятить (пастеризовать) наполненную банку в течение 10 минут. Если температура воды ближе к 100 градусам Цельсия, то кипятить можно 5-8 минут. Для качественной пастеризации следует добиться равномерной температуры.

Для того чтобы вытащить термически обработанную банку из кипящей воды, желательно иметь при себе инвентарь для консервирования, то есть специальные щипцы, которыми можно извлечь баночку без труда и вероятности ожога. За неимением данного приспособления можно воспользоваться силиконовыми или плотными тканевыми прихватками, в крайнем случае – полотенцем. Банку с тыквой после извлечения сразу же закатать и поставить охлаждаться на воздухе. Через 25 дней можно смело пробовать приготовленные в домашних условиях «ананасы». Вот такое вкусное и экзотическое эстонское лакомство на зиму получилось по этому простому и проверенному рецепту. Приятного аппетита!