Капуста с буряком маринованная вкусная

Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка» быстрого приготовления

Здравствуйте, хозяюшки! Здесь вы найдете рецепт приготовления вкусной маринованной капусты с моими фото и описанием. Эта кисло-сладкая закуска готовится со свеклой, которая окрашивает белокочанный овощ в красивый розовый цвет.

Поэтому и называется такой салат «Пелюстка», что в переводе с украинского языка означает «лепесток». То есть готовые кусочки похожи на лепестки цветка.

Готовится данная капуста быстро. Я обычно делаю в трехлитровой банке, так мне удобнее ее хранить. Но можно приготовить в любой емкости или кастрюльке. Времени на все процессы понадобится около получаса. И 12 часов для маринования.

Стоимость такого блюда невысокая. Но на рынке «Пелюстку» продают за немаленькие деньги (что очень странно). Поэтому советую готовить маринованную капусту самостоятельно — это и быстро, и недорого, и вкусно.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

капуста белокочанная — 2 кг
свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
морковь — 1 шт. средняя
чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

вода — 1,1 л
уксус — 150 мл
сахар — 6 ст. л. сахара
соль — 2 ст.л.
растительное масло — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — по вкусу

Вначале подготовьте капусту. Вымойте ее и удалите верхние плохие листья. Далее нарежьте кочан квадратиками, шинковать не надо. Нарезка главного ингредиента занимает буквально пару минут.

Теперь очередь свеклы. Ее тоже нужно помыть и почистить. Далее свеклу нарезаем брусочками (можно кубиками или любым удобным способом).

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Все, овощи готовы. Теперь нужно уложить их в трехлитровую банку. На дно кладете капусту, сверху немного моркови, свеклы и чеснока. И так далее выкладываете все овощи слоями, утрамбовывая их. Последний слой должен быть свекольно-морковный.

Когда овощи сложены в банку, варим маринад. В кастрюлю наливаете воду (литра обычно не хватает, чтобы наполнить банку, поэтому берите литр и 100 мл). В воду насыпаете сахар, соль, лавровый лист, перец горошком (можно и молотый). Доводите до кипения и полностью растворяете сахар и соль в воде.

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Лавровый лист уберите. Остальной маринад сразу же наливаете в банку с овощами. Заливать капусту нужно горячим рассолом, при этом жидкость должна полностью покрыть овощи. Сверху налить еще пару ложек растительного масла. Банку закрываете капроновой крышкой и оставляете при комнатной температуре мариноваться нашу вкусную закуску на 12 часов.

Если делаете в кастрюле, то заготовку после того, как залили рассолом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Я обычно готовлю такие овощи вечером. Маринованная капуста по этому рецепту уже утром вкусная и ее можно кушать в качестве салата на завтрак.

Маринованная капуста получаете ярко-розовая, хрустящая, кисло-сладкая. Ну очень вкусная! Морковь и свекла тоже уходят на ура. Очень рекомендую приготовить такую нарядную закуску!

Приятного аппетита! Поделитесь этим рецептом со своими друзьями в социальных сетях, нажав кнопочки ниже. До встречи!

Маринованная капуста со свеклой «Пелюстка» быстрого приготовления

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

капуста белокочанная — 2 кг
свекла — 2 шт. средние (около 300 гр.)
морковь — 1 шт. средняя
чеснок — 5 зубчиков

Для маринада:

вода — 1,1 л
уксус — 150 мл
сахар — 6 ст. л. сахара
соль — 2 ст.л.
растительное масло — 2 ст. л.
лавровый лист — 3 шт.
перец горошком — по вкусу

С морковью поступаем так же, как и со свеклой. Помыть, почистить, нарезать брусочками.

Очищенный чеснок порезать пластинами.

Читать еще: Перец с цветной капустой на зиму

В конце наливаете уксус и выключаете нагрев.

Если делаете в кастрюле, то заготовку после того, как залили рассолом, надо накрыть перевернутой тарелкой и поставить на нее гнет.

Маринованная капуста лепестками с буряком

Среди многочисленных заготовок из капусты маринованные блюда явно занимают лидирующие позиции в современном мире. А все благодаря быстроте исполнения этих блюд, судите сами, пробовать полностью готовую капусту можно уже спустя сутки после ее изготовления. Конечно, не сравнить с квашеной капустой, которой только для хорошего заквашивания нужно несколько недель, а по некоторым рецептам даже больше месяца. Многим также нравится вкус маринованной капусты – остренький, пикантный или, наоборот, кисло-сладкий или даже приторно-сладкий. Конечно, благодаря различным комбинациям сахара и уксусной кислоты, можно получить целую палитру вкусовых оттенков, что гораздо сложнее сделать в процессе обычного квашения капусты.

Ну а маринованная капуста с буряком, вообще, является хитом уже много сезонов подряд. Ведь буряк, то есть свекла, окрашивает готовое блюдо в сказочно красивый малиновый оттенок. А благодаря разным способам нарезки капусты можно еще более разнообразить ассортимент получаемых готовых закусок.

Капуста «Пелюстка»

Несмотря на то что сейчас практически в любом магазине можно встретить баночки с этой популярной заготовкой, гораздо приятнее и полезнее приготовить вкусную маринованную капусту с буряком своими руками. Кстати, и по цене обойдется вам это все гораздо дешевле, особенно если у вас в наличии есть свой собственный огород с овощами.

И действительно, листья капусты, окрашенные свекольным соком, напоминают лепестки какого-то фантастического цветка. Если красиво разложить их на блюде, то эта закуска может стать неподражаемым украшением вашего праздничного стола.

А приготовить ее и вовсе не сложно, нужно лишь найти:

Капуста – 2 кг;
Морковь – 2 шт;
Свекла – 1 шт;
Чеснок – 4-5 зубков.

Заготовленный кочан капусты освобождается от верхних листьев и разрезается на две-три или даже четыре части, так, чтобы затем было удобно вырезать из него область кочерыжки. После чего каждый кусок капусты разрезается еще на 5-6 порционных кусочков.

Свеклу и морковь можно нашинковать соломкой, но многие режут эти овощи кружочками или брусочками – позднее такими крупными кусочками можно отдельно наслаждаться в маринованном виде.

Чеснок очищается от шелухи, разделяется на дольки и каждая долька режется еще на 3-4 части.

Этот рецепт маринованной капусты предусматривает укладывание овощей слоями и удобнее это делать в широкой эмалированной кастрюле. Впрочем, если вы сможете уложить аккуратно овощи слоями в стеклянную банку, то ничто не должно помешать вам сделать это.

На самое дно укладываются специи в виде чеснока, душистого и черного перца горошком в количестве около 10 штук и нескольких лаврушек. Затем помещаются несколько кусочков капусты, сверху морковь, затем свекла, потом опять капуста и так далее. На самом верху должен оказаться слой из свеклы. Овощи слегка утрамбовываются при укладке, но не сильно.

Маринад готовится самым традиционным образом: в литре воды нагреваются до кипения 70 грамм соли и 100-150 грамм сахара. После закипания в маринад вливается 100 грамм уксуса.

Если вы очень спешите попробовать как можно скорее готовую капусту, то можете залить уложенные слоями овощи горячим маринадом. Но по рецепту лучше сначала остудить его и только потом заливать. Процесс будет происходить медленно, но вкус готовой капусты будет значительно богаче и насыщенней. На 2-3 суток оставьте блюдо при комнатной температуре, а затем рекомендуется убрать его в прохладное место. Уже на третий день капусту можно пробовать, хотя настоящий насыщенный вкус она приобретет примерно через неделю.

Грузинский рецепт

Очень популярным в последнее время стал рецепт маринованной капусты с использованием свеклы по-гурийски или по-грузински. Вообще, по своей сути он мало чем отличается от той же капусты пелюстки, только лишь тем, что в нем используется гораздо большее количество добавок. Прежде всего, это разнообразные ароматные травы и пряности. Грузинский рецепт также отличается остротой за счет введения в состав компонентов жгучего перца.

Читать еще: Кимчи из белокочанной капусты на зиму

На то же количество овощей, что и в первом рецепте, необходимо добавить от 1 до 3 стручков острого перца чили. Его обычно моют, очищают от семенных камер и нарезают кружочками или соломкой. Некоторые даже добавляют стручки перца в маринад целиком, не очищая от семян, но в этом случае капуста может оказаться слишком острой на непривычный к перцу вкус.

Из трав чаще всего используют по одному небольшому пучку сельдерея, петрушки, кинзы, базилика, эстрагона и чабреца. Если вы не нашли какой-то травы, не огорчайтесь – можно обойтись либо совсем без нее, либо использовать ее в виде сушеной пряности.

Из пряностей используют дополнительно несколько штук гвоздики, чайную ложку семян кориандра и такое же количество тмина.

В остальном технологический процесс изготовления капусты по-грузински ничем не отличается от вышеприведенного рецепта. Другое дело, что грузины редко используют столовый уксус. Обычно они просто заквашивают все уложенные слоями овощи с приправами теплым рассолом. И уже через 5 дней капусту, приготовленную таким образом, можно дегустировать.

Если вы хотите приготовить по этому рецепту именно маринованную капусту, то можно использовать какой-либо натуральный уксус: яблочный или виноградный.

Средиземноморский рецепт

Среди множества рецептов маринованной капусты со свеклой особо хочется выделить этот, ведущий свое происхождение из стран Средиземноморья и отличающийся особым, пряным ароматом и неповторимым вкусом, благодаря множеству интересных ингредиентов, используемых в нем. Любителям всего необычного обязательно стоит его попробовать, тем более что все составляющие для него найти довольно несложно.

Капуста, морковь, свекла и чеснок берутся в тех же количествах, что были указаны в вышеупомянутом рецепте. А вот дальше начинается самое интересное – вам нужно будет дополнительно найти:

Ягоды можжевельника (можно использовать сухие, из аптеки) – 5 штук;
Сладкий болгарский перец – 2 штуки, хорошо, если они будут разного цвета, например, красный и желтый;
Перец острый молотый – половина чайной ложки;
Семена горчицы – 1 чайная ложка;
Гвоздика – 4-5 штук;
Мускатный орех и тмин – по половине чайной ложки;
Душистый, черный перец и лавровый лист – по первому рецепту.

Морковь и свекла режутся в любой произвольной форме по вашему вкусу, чеснок – измельчается с помощью давилки. Перцы обоих сортов режутся небольшими колечками.

Все овощи аккуратно смешиваются между собой в большой отдельной емкости и затем раскладываются по банкам. Отдельно перемешиваются все специи. На дно банок предварительно необходимо положить смесь из специй, а затем лишь плотно уложить овощи.

Маринад отличается лишь использованием оливкового масла, традиционного для средиземноморских стран. На 1 литр воды берется 1 стакан масла, полстакана яблочного уксуса, 100 г сахара и 60 г очищенной морской соли. Все это, кроме уксуса, нагревается до кипения и 5-7 минут кипятится. После чего добавляется уксус и горячим маринадом заливаются все овощи. Банки накрываются пластмассовыми крышками и оставляются при комнатной температуре на пару суток. Затем заготовку необходимо перенести на холод.

Если вы еще ни разу не готовили маринованную капусту со свеклой, обязательно попробуйте эти рецепты. Но если даже вам уже знакомо это блюдо, то вы наверняка найдете для себя что-то новое в вышеизложенных рецептах. И они подарят вам стимул к самосовершенствованию в кулинарии.

Капуста, маринованная со свеклой и уксусом быстрого приготовления

Консервирование — процесс творческий. Можно менять или добавлять специи, пряности. Можно экспериментировать с количеством соли, сахара, уксуса. И потом с нетерпением ждать результат. А если хочется «вкусно и сразу», предлагаем рецепты быстрого приготовления. Закуска будет готова уже через несколько часов.

Капуста со свеклой быстрого приготовления, замаринованная с уксусом — оригинальная заготовка: не требует сложных ингредиентов и выглядит «нарядно».

Секреты успешной заготовки

Главный принцип — качество овощей. На них не должно быть темных пятен, повреждений и следов гнили.

Определить свежесть капусты можно по сочным упругим листьям. Для заготовок быстрого приготовления подходят любые сорта — с кочерыжкой или без нее.

Свеклу выбирайте твердую, с ровной поверхностью. На cрезе она должна быть равномерно окрашена, без белых прожилок и вкраплений.

Суточный рецепт шинкованной капусты с чесноком

Заготовку, приготовленную по этому рецепту, можно подавать на стол уже на следующий день в качестве закуски или дополнения к сложному гарниру.

1 кг капусты (бело- или краснокочанной);
1 морковь;
1 крупная свекла.

В маринад для капусты со свеклой быстрого приготовления входят:

3 стакана воды;
6 ст. л. растительного масла;
8 ст. л. сахара;
2,5 ст. л. соли;
4-5 зубчиков чеснока;
3-4 горошины черного перца;
2-3 лавровых листа;
¾ стакана 9-процентного столового уксуса.

Обратите внимание! Заготовку достаточно разложить в чистые сухие банки, без дополнительной стерилизации. Хранить в прохладном месте не больше месяца.

Нарежьте капусту соломкой среднего размера, чеснок – тонкими пластинками. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Все перемешайте (мять не надо).
Положите в кастрюлю с водой лавровый лист, cоль, сахарный песок, перец. Доведите до кипения, добавьте уксус, масло, перемешайте, снимите с огня.
Овощную смесь переложите в трехлитровую банку, плотно примните.
Залейте овощи маринадом, закройте крышкой.
Когда банка остынет, уберите ее в холодильник. Благодаря добавлению уксуса уже через сутки салат из капусты со свеклой и чесноком полностью промаринуется.

Важно! Жидкость не должна полностью покрывать овощи. Выделившийся капустный сок увеличит объем маринада.

Салат из «розовых лепестков» на зиму

Листы капусты, нарезанные в виде треугольников, красиво окрашиваются свеклой и становятся похожими на розовые лепестки. Прекрасная закуска для праздничного стола.

1 кочан капусты;
1 средняя свекла;
1 головка чеснока (8-9 зубчиков).

Читать еще: Маринованная капуста со свеклой

Нарежьте капусту в форме треугольников (примерно 3х3см), свеклу и чеснок — тонкими пластинками.
Сложите овощи слоями в широкую эмалированную или стеклянную посуду. По желанию можно добавить лавровый лист, корицу, гвоздику, красный, душистый или черный перец и др.
Растворите в кипящей воде соль и сахар. Добавьте масло, уксус, проварите маринад еще 2-3- минуты на слабом огне.
Залейте овощи горячим раствором, накройте тарелкой, сверху положите гнет (например, 5-литровую бутылку с водой). Остывшую закуску уберите в холодильник. Через сутки она будет готова.

Дополнительная информация! Можно залить овощи холодным маринадом, но на стол их можно будет подавать только через 3 дня.

Рецепт маринованной цветной капусты

По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам и вкусовым качествам цветная капуста превосходит все другие ее виды. Уже много лет этот сорт капусты успешно используют в консервировании, в том числе с другими овощами.

1 кг отделенных соцветий;
1 шт. свеклы;
4-5 зубчика чеснока;

1 литр воды;
2 ст. л. соли;
7 ст. л. сахарного песка;
2 шт. лавровых листа;
10 горошин черного перца;
1 ст. 9-% столового уксуса;
8 ст. ложек растительного масла.

Дополнительная информация! Разнообразить вкус закуски можно, добавив свои любимые специи и пряности.

Разберите кочан на соцветия, промойте в проточной воде, сложите в кастрюлю.
Доведите до кипения и бланшируйте на медленном огне 4-5 минут. Вытащите соцветия шумовкой, воду оставьте для маринада.

Дополнительная информация! Если при варке цветной капусты в кипящую воду добавить немного сахара, она сохранит свой белый цвет. Соцветия, отваренные в минеральной воде, становятся особенно вкусными.

Свеклу помыть, почистить, нарезать тонкой соломкой.
В воду, оставленную для маринада, добавить специи, нарезанный пластинками чеснок, сахар, соль, масло и уксус. Довести до кипения и снять с огня. В эмалированную или стеклянную емкость выложить овощи, залить их маринадом, придавить гнетом.
Остывшую закуску убрать в холодильник, через сутки ее можно пробовать, но лучше подождать 48 часов.

Дополнительная информация! Любители острых закусок могут увеличить количество чеснока и добавить перец чили на свой вкус.

Острая маринованная капуста со свеклой и хреном

Оригинальная острая закуска, рецепт которой наверняка займет свое место среди ваших любимых блюд.

1 кг белокочанной капусты;
1 средняя свекла;
15-20 грамм хрена;
4-5 зубчиков чеснока (можно больше, если хотите очень острую закуску);
зелень по вкусу (сельдерей, укроп и петрушка);
сухой перец чили (на свой вкус, но не более ½ ч. л.).

Капусту нарезать полосками средней величины, свеклу — соломкой или кубиками.
Хрен и зелень мелко нашинковать.
В подходящую емкость выложить слоями капусту и свеклу, добавляя хрен, зелень, измельченный чеснок и острый перец.
В кипящую воду высыпать соль, сахар и уксус, снять с огня, перемешать до полного растворения и залить получившимся маринадом овощи.
Накрыть емкость тарелкой, придавить гнетом, оставить на 24-48 часов при комнатной температуре.

Закуску можно подавать на стол уже через двое суток или подождать 5-7 дней, разложить заготовку по банкам для дальнейшего хранения в прохладном месте.

Салат из капусты, моркови и свеклы

Салат из капусты, моркови и свеклы с уксусом готовится из свежих овощей. Дополнительно можно использовать консервированный горошек, болгарский или острый перец.

250 грамм капусты;
1 морковь;
1 луковица;
1 небольшая свекла;
1 зубчик чеснока;
3 ст. л. растительного масла;
1 ч. л. сахарного песка (можно заменить на мед);
1 ст. л. столового уксуса (можно взять яблочный, вкус будет нежнее);
Соль и молотый перец по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, переложить в миску, посолить, помять руками, дать постоять 5-10 минут.
Помытые и очищенные морковь, свеклу натереть на крупной терке. Лук нарезать тонкими четверть-кольцами, чеснок выдавить через пресс.
Соединить все овощи, перемешать.
В небольшой стеклянной баночке смешать масло, уксус, сахар (мед), соль, перец и тщательно взболтать до однородной консистенции.
Залить овощи заправкой, перемешать, оставить в холодильнике на час. Закуска готова!

Еще одну разновидность данного салата вы можете увидеть на видео ниже:

Из двух недорогих овощей можно легко и быстро приготовить яркие, вкусные и полезные закуски. Радуйте себя и своих гостей!