Цветная капуста на зиму

Цветная капуста на зиму — 5 рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Цветная капуста не так давно вошла в число любимых овощей кулинаров, но успела завоевать достойное место в записных книжках с домашними рецептами. Заготовки на зиму из этого овоща ценны легкостью приготовления и множеством вариаций сочетания цветной капусты с другими овощами. Как правило, капусту разбирают на соцветия, подвергают термической обработке и маринуют в баночках с привычными консервантами – сахаром, солью и уксусом. Есть рецепты, которые предполагают стерилизацию заготовки, и те, что не требуют этого процесса.

Маринованная цветная капуста по-корейски

Время приготовления: 40-60 минут.

Количество банок: 2 банки по 1 л.

Цветная капуста, известная своим нейтральным вкусом, в этом рецепте приобретает приятную остроту. А помогают ей в этом чеснок и острые приправы. Помимо главного овоща данного блюда, здесь используется морковь и болгарский перец. Заготовка получается яркой и по цвету, и по вкусу.

• Капуста цветная 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Перец болгарский 1 шт.
• Чеснок 4 зубчика
• Уксус 50 гр.
• Масло растительное 50 гр.
• Сахар-песок 50 гр.
• Соль 20 гр.
• Вода 350 мл.
• Приправа для моркови по-корейски

Плотно закрытые крышками банки с цветной капустой по-корейски можно хранить даже в помещении с комнатной температурой.

Маринованная цветная капуста со свеклой

По этому рецепту капуста получается хрустящей и выглядит очень аппетитно. Заимствуя от свеклы яркий цвет, овощ становится алым, а используемые пряности придают капусте необходимую остроту и аромат.

Ингредиенты:

• 1 кг цветной капусты.
• 1 средняя свекла.
• 3 зубчика чеснока.
• 3 лавровых листика.
• 3 бутона сушеной гвоздики.
• 10-12 горошин черного перца.
• 6 горошин душистого перца.
• 3 ст. л. уксуса.
• По 3 ч. л. сахара и соли.

Процесс приготовления:

1. Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия. В кипящую воду закинуть капусту и минут 5 поварить. Затем слить воду и откинуть соцветия на дуршлаг.
2. Очищенную сырую свеклу нарезать крупной соломкой с помощью ножа.
3. Подготовить поллитровые баночки: простерилизовать их и высушить. В каждую положить по одному лавровому листику, бутону гвоздики и половинке зубчика чеснока. Распределить поровну в баночки горошины душистого и черного перца и всыпать по 1 ч. л. сахара и соли.
4. Укладывать в банки слоями капусту и свеклу, слегка их утрамбовывая.
5. По окончании наполнения банок залить их кипятком и в каждую добавить 1 ст. л. уксуса.
6. Прикрытые крышками банки стерилизовать в емкости с водой в течение 15 минут после закипания.
7. Закрутить плотно крышки на банках, постелить на пол покрывало и в перевернутом виде выставить на него банки. Когда остынут, вынести в помещение для хранения.

Цветная капуста в томате на зиму

Цветная капуста в томате может использоваться как самостоятельная закуска или как добавка к различным супам, мясным и овощным блюдам. Сочетание капусты, помидор, болгарского перца и зелени петрушки представляет собой яркий овощной микс, поэтому глядя на это блюдо, его сразу хочется отведать.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты цветной.
• 2 кг помидор.
• 1 стручок болгарского перца.
• 1 пучок петрушки.
• 2 ст. л. сахара.
• 1 ст. л. соли.
• Около 3 л воды.
• 2 ст. л. уксуса.
• 3 ст. л. растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Разобранный на соцветия кочан капусты хорошо промыть и забросить в кипящую подсоленную воду. Варить соцветия 2-3 минуты. После нужно достать их шумовкой в какую-нибудь емкость, а воду не сливать – она станет основой будущего маринада.
2. С помидор очистить кожицу, опустив их на минутку в кипяток, а после обдав холодной водой. Нарезать помидоры на части.
3. Стручок перца очистить, помыть измельчить соломкой. Смешать его с порезанными помидорами.
4. В чистые сухие банки выложить бланшированную капусту. Временно прикрыть банки крышками.
5. Сварить густой маринад с мякотью. Для этого оставшуюся от варки капусты воду поставить на огонь, поместить туда помидоры, перец, нарезанную мелко петрушку, лепестки чеснока, соль и сахар. Всё перемешать и варить на среднем огне до получения пюреобразной массы. На это уйдет минут 15-20. В конце варки влит уксус.
6. Густым горячим маринадом залить банки с цветной капустой и плотно закрыть чистыми крышками.

Цветная капуста на зиму засоленная

Цветная капуста, приготовленная способом засолки, остается хрустящей и напоминает о свежести лета. Готовится она очень просто, но, чтобы снять первую пробу с заготовки, нужно подождать 1,5-2 месяца. Такая капуста представляет собой прекрасную закуску, которая подходит к различным гарнирам и мясу.

Ингредиенты:

• 3 кг цветной капусты.
• 0,5 кг моркови.
• 1 л воды.
• ¼ ст. соли.
• Эстрагон и лавровый лист.
• Укроп и сельдерей по желанию.

Процесс приготовления:

1. Кочан капусты подготовить к кулинарному процесс. Разобрать на соцветия и поместить их в подсоленную воду на 15-20 минут. За это время есть возможность избавиться от запрятавшихся насекомых и мелкого мусора.
2. Очищенную морковь нарезать кружками или крупными кубиками. Лучше брать корнеплоды большого размера.
3. Сварить рассол для капусты: вскипятить литр воды, добавить четверть стакана сахар и чуть поварить. После снять с огня и остудить.
4. Банки для засолки капусты простерилизовать. На дно положить веточки эстрагона и по пару лавровых листиков.
5. Разложить в банки цветную капусту и морковь. Сверху можно положить немного укропа и сельдерея.
6. Залить банки остывшим рассолом, закрыть капроновыми чистыми крышками и отправить на 1,5-2 месяца для засолки.

Цветная капуста с огурцами и луком на зиму

Овощи в этой заготовке составляют гармоничный союз, а подавать их можно как вместе, так и разделив капусту и огурцы.

Ингредиенты:

• 0,5 кг цветной капусты.
• 2 огурца.
• 2 луковицы.
• 2 дольки лайма или лимона.
• 1 ст. л. сахара.
• 1 ч. л. соли.
• 1 ст. л. винного уксуса.
• 1 ч. л. приправы для маринования.
• 3 веточки петрушки
• 350 мл воды.
• Горошины черного и душистого перца.

Процесс приготовления:

1. Хорошо вымытые соцветия капусты поварить в подсоленной воде 5 минут, слить воду и разложить капусту по баночкам, оставив немного для формирования верхнего слоя ассорти в банках.
2. Огурцы вымыть, убрать колючки, срезать хвостики и нарезать шайбами по полсантиметра толщиной. Поверх слоя капусты в банки выложить огурцы.
3. Нарезать очищенный репчатый лук полукольцами и тоже поместить в банки.
4. Затем в банки всыпать приправу для маринования. Можно брать готовую или использовать смесь из молотого тмина, душистого перца, сушеного измельченного чеснока и сухой горчицы.
5. В банку всыпать сахар и соль (на банку 700 мл – 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара).
6. Положить в баночки по дольке лайма и несколько листиков свежей петрушки.
7. По 2-3 горошины душистого и черного перца тоже добавить прямо в банки.
8. Выложить оставленную капусту поверх других компонентов в банках.
9. Влить в банку 1 ст. л. винного уксуса. Если используете столовый 9% уксус, достаточно добавить половину ложки.
10. Простерилизовать баночку в кастрюле с водой 15 минут или в микроволновке на полной мощности 10 минут. Закрыть плотно крышкой.