Баклажаны на зиму с кинзой

Маринованные баклажаны с чесноком и кинзой по-армянски «Ереванское чудо»

Маринованные баклажаны с чесноком и кинзой по-армянски

• 10 баклажанов среднего размера

• 5 головок чеснока

• растительное масло и соль — по вкусу

Для маринада (на 1/2 стакана горячей воды):

• 1 ст. ложка уксуса

• 2–3 ч. ложки сахара

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, положите на 1 час в очень соленую воду, затем отожмите. Баклажаны обжарьте с обеих сторон. Кинзу мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте с кинзой и немного посолите.

Уложите слоями, чередуя, баклажаны и смесь из чеснока и кинзы. Затем залейте горячим маринадом и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовое блюдо храните в холодильнике. Для маринада вскипятите воду, добавив уксус и сахар.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Салат из баклажанов с кинзой на зиму

Баклажаны на зиму с кинзой можно сделать острыми, если в них добавить горький перец, или пряными, включив в рецепт чеснок. Если нравятся блюда кавказской кухни, ингредиенты можно совместить. Особую пикантность вкусу придает кинза. Пряную траву берут в рекомендованном по рецепту количестве или увеличивают (при желании).

Банки утрамбовывают полностью, чтобы сверху не оставалось пустого пространства

Подготовка банок

Чтобы не возникло проблем с хранением продукта зимой, особое внимание уделяют емкости для закатки. Банки лучше взять небольшого размера, оптимальный вариант 500-700 мл, они должны быть без сколов и трещин.

Технология предусматривает дополнительную горячую обработку в емкостях, если на корпусе есть трещины, то при высокой температуре банки лопнут. Сколы на резьбе при закатке не дадут необходимой герметичности, баклажаны испортятся.

Заготовку на зиму распределяют только в стерилизованные емкости, для этого проводят следующие манипуляции:

Банки моют горячей водой.
Чистят с пищевой содой. Брожение проходит только в кислой среде, а сода ее нейтрализует, поэтому обработка станет дополнительной гарантией сохранности продукта.
Смывают вещество моющим средством для посуды.
Стерилизуют удобным способом с использованием духовки, микроволновой печи. Можно обработать тару паром или прокипятить в воде.

Их следует прокипятить несколько минут в кастрюле и оставить в воде до использования.

Необходимые ингредиенты

Чтобы заготовка на зиму с кинзой и баклажанами получилась вкусной, рекомендуется использовать спелые, но не перезревшие овощи. Плоды перерабатывают вместе с кожурой, поэтому она должна быть тонкой, эластичной и не сильно жесткой. Выбирают плоды с глянцевой поверхностью, без вмятин и признаков гниения.

Кинзу используют свежую, зелень должна быть молодой, чтобы стебли не оказались грубыми. Растительное масло берут оливковое или подсолнечное, в последнем случае предпочтение отдают рафинированному продукту, без запаха.

Соль для зимней заготовки используют поваренную, крупной фракции, без дополнительных добавок, особенно йода, не подходит и морская соль. В качестве консерванта рецепт предусматривает яблочный уксус (6%). Для остроты продукта в состав блюда включен перец чили и чеснок, эти продукты указаны в свободной пропорции, количество зависит от вкусовых предпочтений.

Дозировка рецепта на 1 кг баклажанов:

кинза – 2 пучка (50 г);
чеснок – 2 головки;
перец – 1 шт.;
консервант – 60 мл;
масло – 200 мл;
соль – 30 г.

По технологии рецепта на переработку баклажанов с кинзой (для заготовки на зиму) потребуется примерно 40-50 минут.

Приготовление закуски из жареных баклажан с кинзой на зиму

Метод переработки несложный, но важно соблюдение последовательности и заключительная стерилизация продукта в банках.

Острая закуска с чесноком и горьким перцем выглядит аппетитно

Последовательность технологии рецепта консервации на зиму синеньких с кинзой:

Чистую зелень кинзы режут на мелкие фрагменты, чеснок давят прессом или натирают на терке. Перец разминают между пальцев, срезают верх и высыпают семена, режут тонкими кольцами.
В глубокую чашу кладут кинзу с острыми приправами, вводят консервант и соль.
Смесь перемешивают и оставляют мариноваться.
Баклажаны обрезают с двух сторон и формуют кольцами примерно по 1 см шириной.
В емкость с подготовленными баклажанами, наливают немного масла и хорошо перемешивают, чтобы каждая часть овоща была покрыта масляной пленкой.
Смазывают противень, раскладывают заготовку, запекают в духовке до образования корочки.
Выливают масло в сотейник и выдерживают на раскаленной плите до появления дыма.
В емкость на дно кладут приправу с кинзой, затем баклажаны, чередуя слои заполняют банку до верха.

Заливают заготовку на зиму кипящим маслом, прикрывают крышкой и стерилизуют 15 мин. Крышки герметично закатывают, переворачивают банки вниз горлышком и утепляют. Остывать баклажаны с кинзой должны постепенно.

Сроки и способы хранения

Банки с баклажанами и кинзой хранят в кладовой комнате без отопления или в подвальном помещении с температурой не выше + 8 0 С. Срок годности зимней заготовки – в пределах 2,5 года.

Заключение

Баклажаны на зиму с кинзой употребляют вместе с отварным картофелем, используют в качестве гарнира к блюдам из мяса. Зимняя заготовка длительно сохраняет пищевую ценность. Технология рецепта простая, не занимает много времени.

Баклажаны по-армянски на зиму – рецепты заготовок. Как вкусно приготовить баклажаны по-армянски

Если вам интересно, где можно отведать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, стоит заглянуть в армянскую кухню. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, травами – здесь синенькие готовить любят и умеют. Как консервировать баклажаны по традициям страны ближнего зарубежья и в чем особенности этой кухни?

Какие овощи добавляют в салат по-армянски на зиму

Классическая рецептура кухни Закавказья подразумевает использование ароматных, острых, разогревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

Из овощей в большинстве рецептов можно встретить помидоры или томатную пасту, которую преимущественно готовят самостоятельно. Армянская кухня – это большое количество мясных блюд, а овощные салаты обязательно отличаются высокой питательностью. Нельзя обойти вниманием и высокую долю соли в каждом рецепте, исключая выпечку. Для баклажанного салата желательно использовать:

Читать еще: Манжо из баклажанов на зиму

Рецепты баклажанов на зиму

Собранные в данном блоке идеи блюд по-армянски принадлежат к разным категориям: вы найдете здесь и легкие закуски, и сытные гарниры, и салаты, а некоторые из них могут быть даже вариантом не слишком тяжелого ужина или перекуса. У заготовки из баклажанов по-армянски на зиму есть несколько тонкостей, которые не всегда указывают в рецептах:

Если вы желаете сохранить форму синеньких, нужно оставить им шкурку, иначе мякоть быстро расползется.
Для блюд длительного хранения требуется обязательно ликвидировать плодоножку у баклажана.
Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: к баклажанам можно добавлять орехи и яблоки.

Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски

У такого блюда множество поклонников. Быстрое в приготовлении, простое по набору ингредиентов, обладающее невероятным вкусом, подстраивающимся под любой продукт – оно удачно дополнит каждый стол. Среди основных компонентов – только баклажаны, которые фаршируют зеленью. По данному рецепту можно не только заготовить закуску на зиму, но и сделать блюдо моментального употребления.

баклажаны (мелкие – если для зимы) – 1,2 кг;
болгарские перцы – 3 шт.;
пучок петрушки;
головка молодого чеснока;
растительное масло – 4 стакана;
уксус – 2 ст. л.;
хмели-сунели, соль, перец – по 1 ч. л.

Приготовить такие баклажаны по-армянски на зиму способна каждая хозяйка:

Обмыть синенькие, избавить от плодоножек. Смоченной в масле салфеткой обработать поверхность, разложить по противню. Запекать полчаса. Температура духовки – 170 градусов.
Измельчить обмытые перцы, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень порвать вручную.
Соединить перечисленные ингредиенты в глубокой миске, залить уксусом, приправить хмели-сунели. Мариновать четверть часа.
Сделать баклажанные лодочки, надрезав каждый плод продольно. Часть мякоти убрать, чтобы образовалась полость.
Класть начинку внутрь так, чтобы она не выглядывала наружу. Подсолить, добавить перец.
Каждую баклажанную лодочку нужно обвязать ниткой, сложить в глубокую чашу. Залить растительным маслом, сверху определить крышку. Блюдо должно настаиваться в холоде 5 суток.
После баклажаны вертикально укладывают по банкам, которые предварительно стерилизовали. Закрывают и убирают для зимнего хранения.

Рецепт закуски из баклажанов на зиму с кинзой и цитроном

Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Удачный выбор для тех, кто искал незатейливый гарнир, не перебивающий вкус основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить изначальным, поскольку он идеально сбалансирован. Состав закуски по-армянски такой:

баклажаны – 1 кг;
пучок кинзы;
головка чеснока – 1/2 шт.;
уксус – 1,5 ст. л.;
соль;
масло растительное – стакан;
жгучий перец молотый;
цитрон (чабер) – 1 ч. л.

Принцип приготовления закуски на зиму:

Вымыть и соломкой нарезать баклажаны.
Обжарить, выставив максимальную мощность конфорки. Разложить по бумажному полотенцу – так будут ликвидированы излишки масла.
Измельчить кинзу, чеснок передавить через пресс, соединить с баклажанами.
Посолить, присыпать цитроном, перцем. Добавить уксус.
Сделать гнет из крышки и тяжелого предмета, дать постоять ночь.
Утром распределить по банкам, закрыть.

Икра баклажанная по-армянски

Идеальная закуска, которую стоить заготовить в большом объеме. Армянская кухня традиционный рецепт почти не видоизменила: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления сохранилась прежняя. Для вкусной домашней закуски по-армянски потребуются:

баклажаны – 2,5 кг;
перцы сладкие – 0,4 кг;
помидоры – 0,3 кг;
головка чеснока;
эстрагон;
пучок укропа;
соль – 120 г + для баклажанов;
сахар – 250 г;
масло растительное – стакан;
стручок перца чили.

Приготовить икру из баклажанов по-армянски на зиму легко:

Очистить и нарезать синенькие крупно. Посолить, оставить на полчаса.
Промыть их еще раз, высыпать в сковороду. Добавить масло. Обжаривать до изменения цвета, крышку не использовать.
Перцы нашинковать соломкой, помидоры бланшировать и натереть.
Добавить к баклажанам, томить уже с крышкой 6-7 минут.
Горячие овощи перекрутить через мясорубку или кухонный комбайн.
Ввести сахар, эстрагон, измельченный чеснок, кусочки жгучего перца, соль. Быстро перемешать, заполнить икрой по-армянски банки.
Провести их стерилизацию с блюдом, закрыть, отнести в погреб.

Армянская закуска из баклажанов с яблоками

Изюминка этой консервации – не технология, а вкус. За первичной остротой кроется кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетается с синенькими. Для блюда нужны:

баклажаны – 2 кг;
корень сельдерея – 100 г;
яблоки зеленые – 4 шт.;
петрушка;
кориандр;
соль;
чесночные зубчики – 5 шт.;
помидоры – 3 шт.;
уксус – 1 ст. л.;
сахар;
масло растительное.

Заготовить вкусные баклажаны по-армянски на зиму, руководствуясь этим рецептом, просто:

Корень сельдерея измельчить, обжарить до золотистого оттенка.
Яблоки нарезать крупно, добавить туда же. Томить несколько минут до мягкости.
Баклажаны обмыть, порубить кубиками (шкурка сохранена). Посолить.
Спустя полчаса прополоскать синенькие, добавить к сельдерею с яблоками. Влить еще масла и полстакана воды. Тушить четверть часа.
С помидоров снять кожицу, размять их вилкой. Добавить к остальным составляющим закуски для зимы.
Посолить, добавить кориандр и измельченную петрушку. Выключить плиту.
Последним добавить сахар, хорошо перемешать, чтобы гранулы разошлись.
Распределить всю массу по банкам, в каждую капнуть уксус. Закатать крышки.

Видео: как вкусно приготовить баклажаны на зиму по-армянски

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Баклажаны на зиму: рецепты приготовления без стерилизации

Домашние заготовки всегда оказываются кстати зимой, когда хочется чего-то вкусного к жареной картошке, макаронам или мясу. Идеально к любому блюду подойдут консервированные баклажаны. Многие хозяйки не хотят закрывать их на зиму из-за стерилизации, но в данном случае она не требуется. Расскажем, как приготовить баклажаны на зиму вкусно.

Читать еще: Баклажаны на зиму целиком

Фото: Контрольная закупка

Баклажан, или синенький, — летний овощ, который нравится за нежный вкус. Его жарят, тушат, запекают и добавляют в супы.

Чтобы насладиться вкусом баклажана, сделайте заготовки на зиму. Для этого потребуется хорошее настроение и немного свободного времени.

Чтобы блюда получились особенно вкусными, выбирайте молодые баклажаны с ровной и гладкой кожурой. Следите за цветом — овощи должны быть темно-фиолетовыми. Сиреневые баклажаны, скорее всего, окажутся недозревшими, а вот овощи с коричневой кожицей — переспевшими.

Раскроем три вкусных рецепта блюд из баклажан на зиму:

Овощное рагу без стерилизации

Овощное рагу — прекрасная закуска, которая подойдет в качестве гарнира или самостоятельного блюда. В его основе — баклажаны, томаты и болгарский перец, но можете добавить туда любые овощи по вкусу.

баклажаны — 2 кг;
томаты — 2 кг;
сладкий перец болгарский — 1 кг;
чеснок — 100 г (одна головка);
острый стручковый перец — 50 г.

Для маринада возьмите:

уксус 9 % — 60 г;
воду — 200 мл;
сахарный песок — 100 г;
соль — 50 г;
растительное масло — 100 мл.

Закуска получается острой. Если не любите жгучие блюда, не добавляйте в консервацию острый перец. Чеснок можете заменить луком.

Любите зелень? Смело добавляйте.

Готовьте закуску из баклажан так:

Вымойте овощи, очистите сладкий перец. Если используете острый перец, но не хотите, чтобы блюдо было чересчур жгучим, также удалите из него семечки.
Остальные овощи измельчите. Предпочтительная нарезка — кубиками.
Острый перец и чеснок измельчите с помощью чеснокодавки или в блендере.
Сложите овощи в глубокую тару, добавьте чеснок и острый перец.
Приготовьте маринад: смешайте все ингредиенты, кроме уксуса. Поставьте на огонь и нагрейте.
Заправьте маринадом овощи и тушите на медленном огне 20 минут.
Выложите горячую заготовку в предварительно простерилизованные банки и закатайте.
Переверните банки, закутайте в теплое одеяло. Отставьте на сутки, после чего переместите заготовки в темное прохладное место для хранения.

На основе этого блюда можете сделать совершенно другое — салат из баклажанов в соусе. Ингредиенты останутся прежними, только из томатов и болгарского перца сделайте соус, измельчив овощи в блендере. Добавьте к ним маринад (без воды), чеснок, перец и протушите баклажаны в томатно-перцовом соусе.

Баклажаны по-грузински

Грузины уверяют, что от этого блюда невозможно оторваться. Убедиться в этом сможете, закрыв острые баклажаны на зиму по фирменному рецепту. Подготовьте:

баклажаны молодые — 1 кг;
лук репчатый — 200 г;
чеснок — 50 г;
масло подсолнечное — 150 мл;
воду — 250 мл;
уксус — 100 мл;
паприку, кориандр, хмели-сунели — по 1 ч. л.;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 2 ст. л.

В блюдо хорошо добавить свежую зелень. Можете использовать укроп и петрушку. А грузины традиционно добавляют кинзу.

Узнайте, как приготовить баклажаны:

Помойте баклажаны и нарежьте кружочками. Посолите и оставьте на 2 часа.
Слейте с баклажанов сок, залейте овощи холодной водой и проварите на медленном огне 15 минут.
Приготовьте заправку: нарежьте лук кольцами, чеснок измельчите через чеснокодавку. Добавьте специи.
Уксус, масло, соль и сахар смешайте, доведите до кипения. Затем положите в заправку лук с чесноком.
Смешайте баклажаны с маринадом и оставьте в сторону на час.
Доведите овощи с маринадом до кипения, затем выложите в простерилизованные банки.
Переверните тару вверх дном и укутайте теплым пледом. Когда остынут, отправляйте на хранение.

Баклажаны по-грузински несомненно понравятся тем, кто любит зимние салаты в банках. Быстро и вкусно — прекрасная закуска всегда под рукой.

Баклажаны как грибы

Те, кто пробовал закуску, утверждают, что вкус баклажан практически не отличается от грибов. Отсюда и название. Возьмите:

баклажаны — 1 кг;
чеснок — 50 г;
укроп и петрушку — по 100 г;
соль и сахарный песок — по 2 ст. л.;
уксус — 50 мл;
воду — 2 л;
лавровый лист — 3 шт.;
перец горошком и сушеная гвоздика — по 5 шт.

В этом рецепте есть зелень, однако многие предпочитают обходиться без нее, добавляя укроп и петушку непосредственно при подаче.

Фото: Nazimu Info

Готовьте заготовку на зиму из баклажан так:

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками.
Залейте литром воды, добавьте 1 ст. л. соли и проварите овощи на небольшом огне в течение 15 мин.
Затем слейте воду, добавьте к баклажанам чеснок и мелко нарубленную зелень, перемешайте.
Приготовьте маринад: смешайте литр воды, оставшуюся соль и сахар. Добавьте приправы и вскипятите заправку. В конце добавьте уксус.
Разложите баклажаны по стерилизованным банкам, отступив 3 см от горлышка. Залейте овощи кипящим маринадом.
Закатайте банки и переверните вверх дном. Когда остынут, переместите в прохладное темное место.

Такие баклажаны украсят даже праздничный стол. Подавайте их с маринованным луком и подсолнечным маслом.

Вы узнали, как закрыть баклажаны на зиму без стерилизации. Теперь можете наслаждаться закусками из овощей круглогодично.

А какой рецепт пришелся по душе вам?

Баклажаны на зиму с кинзой

Маринованные баклажаны с чесноком и кинзой по-армянски «Ереванское чудо»

Похожие главы из других книг:

Баклажаны, маринованные с кореньями и чесноком

Лепешки из теста на кислом молоке с бараниной, луком, чесноком, острым перцем, кинзой, укропом и томатным соком по-армянски «Ламаджо»

Маринованные баклажаны с чесноком

Колбаса свиная с чесноком и кинзой

Баклажаны с кинзой