Как посолить капусту без уксуса

Быстрая засолка капусты без уксуса – самые любимые рецепты

С приходом холодов свежие фрукты и овощи плавно, уступают место консервированным, соленым, маринованным и квашенным. Большинство из перечисленного опытные хозяйки готовят летом и в начале осени. Кроме одного овоща популярного в сыром, и в засоленном виде. Догадаться, что это не составит труда – обычная белокочанная капуста.

Этот овощ универсален и достаточно вкусен в соленом, квашеном и маринованном виде. Полезнее всего квашеная капуста, приготовленная в собственном соку, без добавления уксуса.

Засолка капусты без уксуса выполняется несколькими способами, отличающимися набором ингредиентов и способом приготовления.

Традиционный способ

Этот рецепт пришел к нам из глубины веков и известен всем хорошим хозяйкам.

Для приготовления квашеной капусты времен наших прабабушек вам понадобятся:

• 1 головка белокочанной капусты среднего размера;
• 1 морковь (большая или средняя, зависит от того любите ли вы чтобы морковки было много или предпочитаете, чтобы она была в ощутимом меньшинстве);
• 2 лавровых листочка;
• 5-6 горошин горького черного перца;
• обычная крупная поваренная соль;
• сахар.

Приготовление:

1. Снимите с капусты верхние листочки и вымойте ее под струей холодной воды.
2. Теперь, чтобы было удобно ее измельчать, срежьте с кочана произвольными кусками. Каждый такой кусочек нарежьте ножом так тонко, как на салат или воспользуйтесь шинковкой. Вам понадобиться большая удобная миска, в которую вы будете складывать нарезанную капусту.
3. Теперь моем и чистим морковь.
4. Трем морковку на крупной терке или режем ножом на тоненькие кружочки, брусочки по своему желанию.
5. Смешиваем измельченные овощи.
6. Солим по своему вкусу, хорошо перемешиваем. Количество соли у каждого будет свое. Пробуйте капусту, и вы поймете стоит ли добавить соли или ее уже достаточно. В итоге она должна быть гораздо более соленой, чем для салата.
7. Добавляем сахар, примерно одну столовую ложку без горки и вновь все перемешиваем. Тут тоже все зависит от вас, так как можно положить как чуть меньше, так и чуть больше сахара.
8. Далее, хорошо перетираем капусту руками, чтобы она дала сок. Однако, если у вас капуста более мягкого сорта постарайтесь не переусердствовать иначе готовая капуста будет слишком мягкой и не будет хрустеть.
9. Кладем в капусту лавровые листочки, перец и укладываем ее в емкость для засаливания – эмалированную кастрюлю или трехлитровый стеклянный бутыль. Укладывайте капусту плотно, слегка утрамбовывая рукой. Не забудьте, что сверху в кастрюле/банке должно остаться немного свободного места, так как когда начнется процесс брожения рассол поднимется и может перелиться через край. Если вы солите капусту в банке имеет смысл поместить ее в глубокую миску или тазик, на случай выливания лишней жидкости через горлышко.
10. После этого ставим капусту в теплое место, чтобы ускорить брожение и процесс засолки. Если квасите капусту в кастрюле поставьте на нее гнет, к примеру, положите небольшую тарелочку и придавите ее пол-литровой банкой с водой закрытой полиэтиленовой крышкой. Бутыль с капустой плотно не накрывайте, лучше всего закрыть ее специальной пластиковой крышкой с отверстиями.
11. После начала брожения, что бы получившийся рассол равномерно распределился по емкости, каждый день протыкайте капусту до дна деревянной спицей.

Таким способом капуста квасится от 4 до 6 дней, но это того стоит. Вы получите продукт, сохранивший практически все свои полезные свойства и не наносящий вред здоровью.

Если хотите, чтобы капуста была немного остренькой вместе с морковкой, добавьте в нее немного тертого хрена.

Быстрая засолка

Посолить капусту быстро и вкусно без уксуса можно «горячим» способом.

Ингредиенты:

• капустный кочан 2 кг;
• морковка – 1-2 штуки;
• лавровые листья – 2-3 штуки;
• черный перец – 3-4 горошины и молотый ¼ чайной ложки;
• сахар 1,5 столовой ложки;
• поваренная соль – 1 столовая ложка без горки.
• литр чистой холодной воды.

Приготовление:

1. Овощи очистить и хорошо промыть.
2. Кочан можно порезать или нашинковать как в первом рецепте. Если же вы хотите посолить капусту небольшими кусочками без уксуса, то режете более крупно, данный рецепт для этого вполне подойдет.
3. Трете или мелко нарезаете морковь.
4. Складываете овощи в банку слоями или предварительно перемешав. При таком способе быстрой засолки капусты без уксуса слишком плотно ее укладывать не рекомендуется.
5. Готовите рассол. В доведенную до кипения воду кладете соль, сахар, лавровый лист и перец (молотый и горошек). Кипятите 2-3 минуты и даете остыть до комнатной температуры.
6. Заливаете капусту чуть теплым рассолом, накрываете крышкой, лучше всего металлической и ставите в теплое место на 2 дня.

На 2-3 день вкусная, хрустящая капуста готова. Не забудьте, что после этого ее обязательно необходимо выставить на холод. Это может быть погреб, не слишком теплая лоджия или холодильник. Если оставить банку с капустой в комнатных условиях она буквально через сутки может перекиснуть и ее вкусовые качества ухудшатся.

Витаминная капуста

Еще один рецепт быстрой засолки капусты без уксуса заключается в том, что среди ингредиентов помимо капусты могут присутствовать кусочки яблок и тыквы, ягоды клюквы или брусники и т.п.

Для самого простого варианта витаминной капусты необходимы:

• головка белокочанной капусты среднего размера (не более 2 кг);
• большая морковка;
• две перчины сладкого болгарского перца, желательно разного цвета;
• пол стакана ягод клюквы;
• два средних кисло-сладких яблока;
• 1-1,5 столовых ложки крупной соли;
• 7-10 горошинок черного и 4-5 душистого перца;
• пол чайной ложки семян тмина и укропа;
• 1-2 лавровых листочка.

Приготовление

1. Овощи очистите, вымойте и тоненько нарежьте. Морковку можно потереть на крупной терке или на терке для моркови по-корейски. Перец порезать полукольцами.
2. Клюкву и яблоки хорошо вымойте, последние очистите от кожуры, разрежьте пополам, уберите сердцевину, после чего каждую половинку нарежьте тоненькими пластинами.
3. Капусту перетрите с солью до появления сока и смешайте с морковью.
4. В чистую посуду для солки на дно положите лавровый лист и несколько горошин черного и душистого перца.
5. Выложите капустно-морковный слой, поверх которого равномерно распределите по несколько пластинки яблок, колечек болгарского перца и ягоды клюквы (их надо предварительно разделить на несколько частей, чтобы хватило переложить все слои капусты).
6. На яблоки, ягоды и перец разложите щепотку семян тмина и укропа, горошинки черного и душистого перца. Сверху вновь слой капусты с морковью.
7. Далее слои чередуются таким же образом.
8. Не забудьте оставить вверху банки место для сока, который непременно образуется от брожения овощей и фруктов.
9. Банку поместите в глубокую емкость, чтобы сок не стекал на стол. Накройте ее марлей свернутой в два слоя или пластиковой крышкой с отверстиями. Быстрая засолка капусты без уксуса в банке должна проходить при температуре не выше 22 градусов.
10. Пару раз в день протыкайте капусту вилкой или деревянной спицей.
11. По прошествии 2-3 дней витаминная капуста готова

Каждая хозяйка имеет в своем арсенале свой многократно испробованный рецепт засолки капусты. Но иногда хочется чего-то новенького и тогда эти рецепты вам непременно пригодятся.

Как быстро засолить капусту без уксуса

В наших условиях капусту выращивают повсюду, даже на Крайнем Севере. Возможно, поэтому в магазинах и на рынке цены на нее доступны всем. Хранится овощ долго, практически до нового урожая, а полезные вещества не теряет. Конечно, ранние сорта нужно употребить сразу для приготовления салатов и первых блюд, а вот поздние могут долго лежать в погребе, подвале и даже на застекленном балконе.

В прежние времена в каждом доме обязательно приготавливали квашеную капусту бочками, и не только на зиму. Сегодня жилище обычной семьи не потрясает размерами, и хранить такое количество припасов просто негде. Поэтому мы и делаем заготовки другим способом. Быстро сделать готовый к подаче на стол продукт нам поможет засолка капусты без уксуса.

Чем отличаются соление, маринование и квашение

В первую очередь заметим, что для любых заготовок подойдет капуста исключительно средних или поздних сортов. Их плотные белые головки хрустят при сдавливании и как нельзя лучше подходят для переработки. Давайте посмотрим, чем отличаются разные способы заготовок. Мы не будем вдаваться в тонкости протекания химических реакций, а коротко и ясно расскажем только то, что нужно знать каждой хозяйке.

Квашение

Квашеную капусту готовят без рассола. Ее шинкуют, перетирают с солью, укладывают в подготовленные емкости, послойно утрамбовывают. Как дополнение чаще всего выступает морковь либо яблоки кислых сортов. Их можно смешивать с основным ингредиентом или перекладывать слоями. Сверху устанавливают гнет.

Квашение происходит при молочно-кислом брожении. Капуста выпускает сок, который покрывает ее полностью. Ежедневно шумовкой собирают пену с поверхности и прокалывают готовящийся продукт до дна посуды несколько раз оструганной деревянной палочкой.

Без сомнения, квашеная капуста – самая полезная. При брожении она приобретает новые свойства и рекомендуется в диетах людям с заболеваниями ЖКТ, сопровождаемыми пониженной кислотностью, диабетикам. Квашеная капуста улучшает микрофлору и работу кишечника, способствует выведению холестерина, желчеотделению. Даже рассол полезен и содержит массу витаминов, микроэлементов. Его рекомендуют пить утром после обильного застолья.

Вот только готовится такой продукт долго, а хранить его нужно при низкой температуре.

Маринование

Во все рецепты приготовления маринованных овощей входит рассол с добавлением уксуса. Это не добавляет продукту полезности. Его с осторожностью нужно есть людям с повышенным давлением или заболеваниями ЖКТ, а вот тем, у кого повышенная кислотность вообще не рекомендуется.

Но маринованная капуста прочно заняла место в нашем рационе благодаря тому, что приготовить ее можно быстро, за 2-3 часа. Если такого нежелательного для нашего организма уксуса налить много, блюдо можно есть уже через 30 минут.

Соление

Соленая капуста занимает промежуточную позицию между квашеной и маринованной. Она готовится с добавлением рассола, но без уксуса. Роль консерванта выполняет соль. Соленые овощи не так полезны, как квашеные, но готовятся быстро и могут храниться при комнатной температуре. По сравнению с маринованными, они, конечно же, выигрывают, но через несколько часов на стол их подавать рано, понадобится минимум несколько дней.

Большинство хозяек, особенно в городских условиях, готовят разнообразные рецепты именно соленой капусты. Ждать полной готовности ее не так уж долго, да и хранить удобнее.

Рецепты соленой капусты

Существует множество рецептов засолки капусты без уксуса. Каждая хозяйка может приспосабливать их под свой вкус, добавляя и убирая составляющие.

Полезные советы

Прежде чем перейти к рецептам, позвольте дать вам несколько простых рекомендаций:

• для засолки годятся только сорта позднего и среднего срока созревания;
• для того чтобы засолить овощи, никогда не используйте йодированную соль;
• под банку обязательно поставьте какую-нибудь емкость для того, чтобы в нее стекал рассол;
• ежедневно прокалывайте соленье оструганной деревянной палочкой, доставая до дна посуды в нескольких местах;
• пену, образовавшуюся при брожении обязательно нужно снимать шумовкой;
• капуста должна быть покрыта соленым раствором полностью.

Быстрая засолка в банке

Пожалуй, это самый простой способ быстрого приготовления капусты. Скорость засолки достигается благодаря большому количеству сахара, который стимулирует брожение. К тому же измельченные овощи в емкостях не трамбуются, за счет чего больше контактируют с рассолом. Такая капуста вряд ли будет хрустящей, да и на вкус многие сочтут сладковатым. В городской квартире ее удобно готовить в банках емкостью 3 литра.

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 300 г;
• вода – 2,5 л;
• соль – 70 г.

Простерилизуйте банки. Сварите рассол из воды, соли, сахара, полностью его охладите.

Капусту нашинкуйте, морковь почистьте, потрите на терке, соедините, перемешайте.

Разложите овощи по банкам, но не трамбуйте, а лишь слегка уплотните их. Залейте холодным рассолом.

Поставьте банку в широкую миску или низкую кастрюльку, уберите в теплое место на 3 дня.

Соление быстрого приготовления готово. Его можно есть сразу, но лучше на 2 дня поставить в холодильник – так будет вкуснее.

Быстрая засолка с овощами

Этот рецепт требует заливать овощи горячим рассолом. За счет этого приготовятся они быстро, но хрустящими не будут.

• капуста – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• сладкий перец – 200 г;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л.

Сначала подготовьте тару для засолки, нашинкуйте капусту, нарежьте соломкой перец, соедините с натертой на терке морковью.

Хорошенько перемешайте, плотно уложите в банки.

Сварите рассол, охладите его примерно до 80 градусов, залейте овощи.

Закройте банку капроновой крышкой, подождите, пока она полностью остынет, уберите в холодильник.

Такая быстрая засолка капусты позволит подавать ее на стол уже через 2 дня.

С пряностями

Хоть в этом рецепте использованы продукты, которые легко найти на любой кухне, соленье получится необычным, с насыщенным вкусом.

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец черный горошек – 20 шт.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 2,5 л.

Приготовьте рассол – вскипятите воду, посолите, бросьте сахар.

Нашинкуйте капусту, потрите на терке морковь, добавьте лавровый лист и перец, хорошенько перемешайте.

Хорошо перемните, прикладывая силу, овощи со специями. Чем больше сока выпустит капуста, тем лучше.

Выложите в банки овощи и хорошо, слой за слоем утрамбуйте кулаком.

Залейте холодным рассолом, прикройте марлей, поставьте в широкую посуду и уберите на 3 дня в теплое место.

Не забывайте ежедневно прокалывать соленье в нескольких местах.

Со свеклой

Приготовленная со свеклой капуста будет не только вкусной, но и красивой.

• капуста – 3 кг;
• свекла – 600 г;
• морковь – 600 г;
• перец черный горошек – 10 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 4 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• вода – 3 л.

Свеклу и морковь почистьте и натрите на терке, нашинкуйте капусту. Соедините и хорошо размешайте.

Раздавите чесночные дольки и положите на дно чистых банок. Выложите в них измельченные овощи, хорошо утрамбовывая.

Закипятите воду, всыпьте сахар, соль, перец, лавровый лист.

Когда он остынет до 80 градусов, процедите и залейте овощи.

Заключение

У каждой хозяйки есть свои рецепты засолки капусты. Надеемся, что наши вам тоже понравятся. Приятного аппетита!

LiveInternetLiveInternet

–Метки

–Рубрики

• ИЗБРАННОЕ (9)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (13)
• Грузинская кухня (7)
• Азиатская кухня (2)
• Европейская кухня (2)
• Азербайджанская кухня (2)
• ГОТОВИМ (59)
• Готовим в аэрогриле (6)
• Готовим в мультиварке (9)
• Готовим в хлебопечке (11)
• Готовим в духовке (13)
• Готовим в сковороде, сотейнике (6)
• Готовим стир-фрай (1)
• Готовим в горшочках (6)
• Готовим в блендере (3)
• Готовим в ветчиннице Белобока (11)
• Готовим sous vide (су вид) (2)
• БУТЕРБРОДЫ, РУЛЕТЫ (6)
• Рулеты (2)
• Бутерброды холодные (1)
• Бутерброды горячие (3)
• САЛАТЫ (10)
• Салаты овощные и винегреты (7)
• Салаты с рыбой и морепродуктами (3)
• ЗАКУСКИ (9)
• Закуски овощные, с грибами, с бобовыми (8)
• Закуски с субпродуктами (1)
• ЗАПЕКАНКИ (2)
• Запеканки несладкие (2)
• ДЕЛИКАТЕСЫ (18)
• Деликатесы из мяса (12)
• Деликатесы из птицы (8)
• Деликатесы из рыбы (4)
• МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (2)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (11)
• Супы овощные, грибные, из бобовых. (7)
• Супы с мясными продуктами (4)
• Супы с птицей (3)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ (64)
• Овощи, грибы, бобовые (7)
• Мясо. Говядина, телятина (9)
• Мясо. Свинина (16)
• Мясо. Баранина (1)
• Птица (17)
• Фарш из мяса, птицы (5)
• Субпродукты (4)
• Рыба и морепродукты (4)
• Каши, плов (2)
• Яйца, омлеты (4)
• СОУСЫ, ЗАПРАВКИ (5)
• ДЕСЕРТЫ (1)
• Десерты холодные (1)
• ТЕСТО, НАЧИНКИ (25)
• Тесто дрожжевое (8)
• Тесто бездрожжевое (3)
• Тесто песочное (1)
• Тесто бисквитное (1)
• Начинки сладкие (8)
• Начинки несладкие (3)
• Кремы (2)
• Пропитки, глазури. (1)
• ВЫПЕЧКА (138)
• Хлеб, булки, лепешки. (31)
• Выпечка “без выпечки” (2)
• Выпечка из дрожжевого теста (4)
• Выпечка из слоеного дрожжевого теста (13)
• Выпечка из слоеного бездрожжевого теста (11)
• Выпечка из теста фило (4)
• Выпечка из песочного теста (16)
• Выпечка из бисвитного теста (2)
• Выпечка из кисломолочного теста (4)
• Выпечка из пресного теста (1)
• Выпечка из наливного теста (2)
• Выпечка из лаваша (4)
• Пироги несладкие (7)
• Пироги сырные, хачапури (1)
• Киши (1)
• Пиццы, лепешки с начинками (8)
• Пирожки несладкие (13)
• Выпечка мелкая несладкая (3)
• Пироги сладкие (31)
• Пирожки сладкие (9)
• Кексы, куличи, маффины, рулеты (11)
• Торты (7)
• Выпечка мелкая сладкая (7)
• Печенье (4)
• Выпечка в масле (2)
• Блины, оладьи (3)
• ЗАГОТОВКИ (14)
• Соленья (3)
• Закуски (10)
• Варенье, джемы (1)
• НАПИТКИ (4)
• СМУЗИ, МОРОЖЕНОЕ (5)
• Смузи овощные (1)
• Смузи фруктовые (5)
• СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ (2)

–Поиск по дневнику

–Друзья

–Статистика

Быстрая засолка капусты в банках в рассоле без уксуса

Вторник, 16 Февраля 2016 г. 10:30 + в цитатник

Для быстрого приготовления квашеной капусты обычно используют маринад или рассол. В маринад, как правило, добавляют уксус, что не каждому по вкусу. Предлагаем испробовать рецепт быстрой засолки капусты в банках без уксуса. Для закисания капусте достаточно 2-х суток. После чего ее необходимо хранить в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

• капуста белокочанная – 1 вилок
• морковь – 1 шт.
• перец горошком – 10-15 шт.
• лавровый лист – 3-5 шт.

Для рассола:

• вода – 1 л.
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 1/2 ст. ложки

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Количество моркови можно регулировать на свое усмотрение. Если любите светлую квашеную капусту, уменьшите норму моркови. Нравится салат ярко оранжевого цвета, добавьте больше оранжевого овоща. Учтите, что с большим количеством моркови салат быстрее перекиснет, поэтому съесть его надо быстрее.

Морковь и капусту смешайте. Плотно уложите в банку, перекладывая горошинами перца и лавровым листом.

Для приготовления рассола растворите в воде положенное количество сахара и соли. Залейте капусту рассолом. Поставьте банку в глубокую миску и оставьте бродить при комнатной температуре 2-е суток. В процессе брожения количество сока увеличится, он может выливаться из банки, поэтому-то банку с капустой и следует поставить в глубокую миску.

Через 2 дня закройте банку крышкой и поместите в холодильник.

Перед подачей добавьте в капусту мелко нарезанный лук, зелень укропа или петрушки и растительное масло.

Как заквасить капусту без сахара: 3 лучших рецепта

Как только начинаются холода, на столах появляется квашеная капуста. Это не только вкусная, но и полезная закуска! В процессе сквашивания в несколько раз повышается польза белокочанной капусты. Также в этом блюде содержится много витаминов и необходимых организму веществ, таких как кальций, калий, магний и железо. Как заквасить капусту? Мы подобрали для вас рецепты, которые не содержат сахар, а значит не вредят фигуре. Хрустите на здоровье.

Классический рецепт квашеной капусты в собственном соку

По этому рецепту готовили капусту в бочках. При этом брожение происходило при комнатной температуре в собственном соку: без рассола, уксуса и сахара. Капуста получается сочной и хрустящей.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг
• морковь – 1–2 шт. (около 1/2 кг)
• соль – около 70 г

Как готовить?

1. Кочан капусты разрежьте на удобное количество частей и нашинкуйте при помощи ножа или специальных приспособлений (терки, шинковки, комбайна и т.д.).
2. Почистите морковку и натрите на крупной или средней терке (можно использовать терку для морковки по-корейски).
3. Перемешайте в большой миске капусту, морковь и соль. Полученную массу плотно уложите в стеклянную банку или кастрюлю, периодически утрамбовывая капусту скалкой или прижимая руками. В процессе должно выделиться достаточное количество сока.
4. Если квасите в кастрюле, то сверху прикройте ее тарелкой и поставьте гнет (камень, банку с водой). Если в банке– прикройте ее марлей или чистой тканью, но следите, чтобы верхний слой не выглядывал из сока.
5. В течение 3–7 дней протыкайте капусту спицей или ножом до самого дна, иначе она будет горчить. Когда капуста будет готова, переложите ее в чистую банку, залейте получившимся рассолом и храните в холодильнике под крышкой.
6. Классический рецепт можно дополнить различными ингредиентами: клюквой, зернами граната, брусникой, свеклой, яблоками, сливами. Из специй чаще всего используются лавровый лист, различные виды перца, имбирь, гвоздика, тмин, кориандр, анис и другие.

Капуста, квашенная классическим способом с антоновкой и лимонным соком

Этот рецепт позволит вам разнообразить ваше меню. Сквашенная таким образом капуста имеет легкий лимонный привкус, а яблоки в готовом блюде по вкусу напоминают ананасы.

Ингредиенты (на банку 3 л):

• капуста – 2,5 кг
• яблоки(средние) – 2 шт.
• морковь(небольшая) – 2 шт.
• лимонный сок – по вкусу
• соль – 60 г (2 – 2,5 ст. л. с горкой)

Как заквасить капусту?

1. Нарежьте капусту тонкой соломкой. Морковь натрите на крупной терке. Удалить сердцевину у яблок и порежьте их кубиками или некрупными дольками. Если у яблока толстая кожица, можно ее очистить.
2. Положите капусту в таз и всыпьте соль. Слегка перетрите капусту руками, чтобы она увлажнилась.
3. Добавьте к капусте морковь, яблоки, лимонный сок. Все перемешайте руками.
4. Выложите смесь в чистую банку, хорошо приминая каждый новый слой кулаком. Оставьте сверху немного свободного места для сока, который появится вскоре.
5. Оставьте банку при комнатной температуре, поставив ее в миску, в которую будет стекать сок. Кваситься капуста будет 3 дня. В течение этого времени 3–4 раза в день протыкайте овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.
6. Закройте банку крышкой и храните в холодильнике.

Как заквасить капусту со свеклой в рассоле без уксуса

Еще один необычный рецепт, который придется по вкусу любителям пикантных блюд. Так готовят капусту на Кавказе.