Рассольник на зиму из свежих огурцов на зиму с помидорами

Как готовить рассольник с огурцами и помидорами – 3 проверенных рецепта

Вариантов приготовления рассольника — великое множество. Такую ароматную заготовку можно приготовить на каждый день, а можно даже заготовить и на зиму. Предлагаем вашему вниманию рассольник с огурцами и помидорами с пошаговой инструкцией для домашнего приготовления. Это зимние варианты ароматного блюда, которым вы всегда можете разнообразить повседневный стол.

1. Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму

Для такой зимней заготовки лучше всего подойдет литровая стеклянная тара. Закатывать блюдо в трехлитровых банках не рационально, ну разве что, если у вас большое семейство и такой вкусный продукт разойдется очень быстро.

• свежие и крепкие огурчики (желательно домашние) — 3 кг;
• сладкие и мясистые томаты — 1,5 кг;
• лук белый (можно фиолетовый) — 1 кг;
• морковка — 1 кг;
• перловка — 0,5 кг;
• крупная соль — 2 столовых ложки;
• сахар — 4 столовых ложки с горкой;
• уксус столовый — 100 г;
• растительное масло без аромата — 140 мл;
• вода.

Перемыть перловку в нескольких водах. Переложить в кастрюльку, залить водой в соотношении 1:3, отставить на два часа. За это время крупа набухнет и таким образом быстрее сварится. При необходимости воду в перловку можно подлить, затем поставить на зажженную конфорку и проварить на медленном огне полчаса. Очень важно, чтобы перловая крупа не разварилась. Зерна должны оставаться плотненькими и слегка жестковатыми. После варки, перловку нужно хорошенько промыть от клейковины.

Второй этап — подготовка томатов. Их нужно окунуть на 1-2 минуты в кипяток, затем залить холодной водой. Эта манипуляция ускорит и облегчит процесс снятия шкурки. Очищенные от кожицы томаты нарезать кубиками.

Для приготовления рассольника потребуется вместительная кастрюля. На дно емкости налить масло, переложить помидорную нарезку.

Очистить от шелухи лук, нарезать мелкими кубиками и переложить к помидорам. Очистить морковку, измельчить на крупной терке. Добавить к остальным ингредиентам.

С огурцами нужно поступить следующим образом — сначала попробовать нет ли в них горечи. Горчащие зеленцы нужно предварительно замочить на час в холодной воде. Затем срезать у них кончики и нарезать кубиками. Переложить к основной массе.

Когда все ингредиенты готовы, их можно посолить, приправить перцем и хорошенько перемешать. Через полчасика, когда овощи пустят сок, их можно ставить на средний огонь вариться. После закипания, огонь необходимо убавить на минимум и проварить продукт двадцать минут.

За пару минут до окончания варки нужно влить уксус и положить готовую перловку, перемешать, накрыть крышкой и потушить еще десять минут.

В процессе тушения обязательно попробуйте продукт на соль, остроту и сахаристость. Если чего не хватает — добавьте. Помните, что дважды пробовать блюдо одной и той же ложкой нежелательно, поскольку стерильность блюда будет нарушена, и тогда нет гарантии, что закатка не «взорвется».

Готовый кипящий рассольник разложить по стерильным баночкам и укупорить крышками — жестяными или евро, в зависимости от того, какую тару вы используете. Укутывать после этого консервацию не обязательно, а после остывания необходимо вынести на хранение в подвал.

2. Рассольник с солеными огурцами на зиму

Предлагаем вам еще один очень хороший вариант заготовки рассольника на зиму — уже с солеными огурчиками. В данном рецепте самую главную роль играют огурцы — именно от них будет зависеть вкус и аромат будущей консервации. Используйте плотненькие, классического засола зеленцы без каких-либо ароматических добавок и специй, которые могут перебить основной вкус блюда.

Итак, чтобы сделать такой продукт на зиму, вам потребуется:

• огурцы соленые — 2 кг;
• морковка — 1 кг;
• лук белый репчатый — 0,4 кг;
• мясистые, сладкие помидоры — 6 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• сельдерей, петрушка — корешки и зелень;
• укроп;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лаврушка;
• соль, перец черный свежемолотый.

Сначала нужно подготовить зелень и корешки. Отварить коренья, очистить от шкурки, мелко настрогать. Ополоснуть зелень, измельчить.

Томаты обдать кипятком, затем залить холодной водой и снять шкурку. Нарезать овощи кубиками.

Ополоснуть перец, срезать хвостики и выбрать всю внутренность, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать кубиками. Очищенную морковь натереть на крупную терку. Очищенный чеснок пропустить через пресс либо нарезать мелко пластинками. Лук очистить, мелко нашинковать.

Сложить все подготовленные ингредиенты, кроме зелени, во вместительную металлическую емкость, поставить на средний огонь вариться. Тушить овощи нужно около десяти минут. Затем добавить к ним зелень, соль, перец и лаврушку — пару листиков.

Потушить рассольник под крышкой еще десять минут. Затем добавить зелень и через пять минут варки, разложить по стерильным баночкам, закатать.

3. Рассольник с рисом на зиму

Чтобы приготовить этот вкусный и ароматный домашний продукт, вам потребуется:

• соленые огурчики — 1,4 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковка — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• зелень укропа и петрушки;
• соль — 3 столовых ложки вровень;
• рис белый — 1/3 стакана;
• сахар белый — 2 столовых ложки без горки;
• масло растительное без запаха — 300 мл;
• уксус — 15 столовых ложек;
• вода — 600 мл.

Промыть все овощи. Вырезать хвостики, у перцев — выбрать семена. Нарезать все овощные ингредиенты кубиками, морковку — натереть на крупной терке. Сложить все в одну кастрюлю.

Промыть в нескольких водах рис, добавить к овощам. Также сюда же добавляется соль, сахар, масло и вода. Вариться такой продукт на медленном огне до полной готовности риса. Затем добавляется уксус, все перемешивается и еще несколько минут нужно потушить под крышкой.

Разложить рассольник с рисом по чистым баночкам и закатать металлическими крышками. После остывания его можно хранить как в подвале, так и в условиях комнатной температуры. Он не взрывается и не теряет при этом своих вкусовых качеств.

Рассольник на зиму с помидорами

Рассольник на зиму с огурцами и помидорами – отличная суповая заправка, а также закуска к ароматному гарниру. На приготовление не придется тратить много времени, а вкус и аромат готового блюда приведут в восторг всю семью. А в зимнее время полуфабрикат поможет быстро сделать вкусный и полезный суп.

Секреты приготовления на зиму рассольника с огурцами и помидорами

Основа зимней заготовки – огурцы, помидоры и перловка. Корнишоны используют не только свежие, но и соленые. Их предварительно натирают на терке или мелко нарезают. Способ подготовки непосредственно зависит от выбранного рецепта. Затем обработанный продукт оставляют на несколько часов, чтобы выделилось больше сока, который потом полностью сливают. С томатов предварительно снимают шкурку. В этом случае рассольник получится более нежным. Помидоры чаще всего перекручивают в мясорубке или мелко нарезают.

Морковь и лук можно добавлять свежими, но заготовка будет вкуснее, если обжарить их до золотистого оттенка в небольшом объеме масла. В состав обязательно добавляют уксусную кислоту. Она служит консервантом и позволяет рассольнику дольше сохранять свои вкусовые и полезные качества. Специи используют указанные в рецептуре, но их при желании можно заменять другими.

Заготовка рассольника из зеленых помидор на зиму

Летом понадобится потратить всего два часа, чтобы всю зиму наслаждаться быстро приготовленным супом. Достаточно открыть заветную банку, перемешать содержимое с кипятком, и ароматное первое блюдо для всей семьи готово.

• томатный соус – 500 мл;
• зеленые помидоры – 3 кг;
• соль – 80 г;
• лук – 1 кг;
• сахар – 160 г;
• морковь – 1,5 кг;
• растительное масло – 500 мл;
• сухая перловка – 2 кружки.

1. Овощи промыть и измельчить. Кубики должны быть небольшого размера.
2. Отварить до готовности перловку.
3. Соединить все подготовленные компоненты. Насыпать сахар. Посолить. Влить масло и томатный соус. Перемешать. При желании добавить любые специи.
4. Поставить на минимальный огонь. Закрыть крышкой.
5. Тушить 40 минут. В это время простерилизовать банки и прокипятить крышки.
6. Разложить готовое блюдо в банки. Закатать.

Вместо томатной пасты, можно использовать зрелые помидоры. В этом случае их надо предварительно превратить любым способом в пюре.

Вкусный рассольник на зиму с помидорами и перцем

Заготовка на зиму получается вкусной, в меру острой с приятной кислинкой.

• свежий огурец – 1,3 кг;
• уксус 9% – 120 мл;
• помидоры – 1,7 кг;
• соль – 80 г;
• морковь – 500 г;
• перловая крупа – 2 кружки;
• растительное масло – 240 мл;
• лук – 1 кг;
• перец чили – 1 стручок;
• болгарский перец – 500 г.

1. Нарезать кубиками огурцы. Нашинковать лук.
2. Отрезать плодоножку у перцев. Достать семена. Нарезать кубиками или брусками.
3. Измельчить жгучий перец. Семена можно также добавить в блюдо. В этом случае рассольник получится более острым.
4. Натереть морковь. Терку можно использовать крупную или среднюю.
5. Отварить крупу.
6. Томаты поместить в крутой кипяток. Подержать две минуты. Переложить в холодную воду. Снять шкурку. Нарезать на крупные части. Перекрутить в мясорубке.
7. Соединить все подготовленные компоненты. Влить масло. Посолить. Перемешать и довести до кипения.
8. Варить полтора часа. Огонь должен быть средним. Периодически перемешивать.
9. Добавить перловку и уксус. Размешать. Довести до кипения. Сразу переложить в подготовленные банки.
10. Закатать. Поставить под одеяло, предварительно перевернув вверх дном.

Рассольник на зиму с помидорами, огурцами и морковью

Традиционно рассольник готовят с добавлением огурцов. Если у плодов твердая кожура, то ее лучше срезать. Таким образом рассольник получится более вкусным.

• перловка – 500 г;
• вода – 100 мл;
• лук – 1 кг;
• соль – 40 г;
• морковь – 1 кг;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• сахар – 80 г;
• огурец – 3 кг;
• столовый уксус – 100 мл (9%);
• помидоры – 1,5 кг.

1. Отварить до полной готовности крупу.
2. Помидоры порубить и перекрутить в мясорубке. Можно взбить блендером или натереть на обычной терке.
3. Остальные овощи очистить и нарезать кубиками.
4. Томатное пюре перемешать с водой и вскипятить. Насыпать сахар. Подсолить. Влить масло, затем добавить морковь. Перемешать. После того как смесь закипит, тушить под закрытой крышкой 20 минут.
5. Добавить луковые кубики. Размешать. Готовить на минимальном огне четверть часа.
6. Закинуть огурцы с перловкой, и влить уксус. Перемешать. Закрыть крышкой. Готовить полчаса.
7. Рассольник будет готов, когда овощи опустятся на дно, а соус поднимется наверх.
8. Переложить в подготовленные банки. Закатать.

Как закатать на зиму рассольник с помидорами и зеленью

В зимнее время заготовка порадует прекрасным вкусом, а хрустящие огурцы напомнят солнечное лето.

• огурцы – 3 кг;
• сахар – 80 г;
• петрушка – 20 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• соль – 40 г;
• морковь – 1,3 кг;
• укроп – 30 г;
• перловая крупа – 500 г;
• уксусная кислота – 120 мл;
• вода – 120 мл;
• растительное масло – 120 мл;
• лук – 1,2 кг.

1. Промытые огурцы нарезать кубиками, а лук – полукольцами. Натереть морковь.
2. Обдать кипятком помидоры, и удалить кожуру. Мякоть нарезать помельче или пропустить через мясорубку.
3. Промыть несколько раз крупу. Вода должна в результате остаться чистой. Отварить до полуготовности.
4. Соединить овощи. Влить масло. Подсластить и посыпать солью. Добавить крупу. Готовить на минимальном огне полчаса.
5. Влить уксусную кислоту. Насыпать порубленную зелень. Варить семь минут. Переложить в подготовленные емкости и закатать.

Рецепт рассольника на зиму с огурцами, помидорами и чесноком

Правильно приготовленная заготовка поможет в зимний период значительно сэкономить время. В рецепте используют рис, но его можно при желании заменить на привычную перловку.

• рис – 170 г;
• уксусная эссенция – 3 мл;
• огурец – 2 кг;
• черный перец;
• лук – 230 г;
• чеснок – 20 г;
• соль;
• морковь – 230 г;
• помидоры – 1 кг;
• оливковое масло – 110 мл.

1. Отварить рис до полуготовности. Оставшуюся жидкость слить.
2. Натереть огурец. Должна получиться длинная соломка. Оставить на четверть часа.
3. Нарезать кубиками лук. Морковь натереть. Обжарить овощи в масле.
4. Ошпарить помидоры и удалить шкурку. Отправить в мясорубку. Измельчить.
5. Поджаренные овощи перемешать с томатным пюре. Добавить огурцы. Выделившийся сок надо предварительно слить, иначе он сделает рассольник слишком жидким.
6. Тушить четверть часа. Добавить крупу и порубленные чесночные зубки. Посыпать перцем и солью. Перемешать и готовить восемь минут.
7. Влить уксусную эссенцию. Размешать.
8. Переложить рассольник в подготовленные банки. Закатать.

Правила хранения

Хранить рассольник лучше всего в подвальном помещении, где температура держится на уровне +2°…+8°С. Срок годности составляет полтора года.

Также можно оставить рассольник при комнатной температуре. В процессе хранения на банки не должны попадать солнечные лучи. Держать продукт при таких условиях следует не более одного года.

Заключение

Рассольник на зиму с огурцами и помидорами всегда получается вкусным. Дополнительные пряности помогут придать заготовке более стойкий аромат, а зелень сделает ее насыщенной и питательной. Также в любой рецепт во время готовки можно добавить отваренные лесные грибы или шампиньоны.