Варенье из яблок антоновка дольками прозрачное

Прозрачное варенье из яблок Антоновка дольками

Казалось бы, рыбалка и яблочное варенье – вещи несовместимые. Но именно благодаря последней вылазке на реку мы с сыном наткнулись на заброшенный фруктовый сад.

Старый, времён советских колхозов. Огромные яблони, между ними уже поднялся густой кустарник, в котором, похрюкивая, беззаботно пасутся потешные китайские поросята. Хутор рядом, вот и бегают палыми яблоками лакомиться.

А на яблонях – Антоновка, ох и красивая! Желтобокая, с румянцем и пахучая очень. Откусишь с хрустом – сок брызжет, кислинка глаз прижмуривает – хорошо!

Первая мысль – сварить варенье, давно хотел из Антоновки, чтобы дольки были прозрачные, и как мармелад.

Как приготовить прозрачное яблочное варенье из Антоновки

• яблоки сорта Антоновка — 1 кг;
• сахар — 1 кг.

Пошаговый рецепт варенья

Время приготовления: 1 час 20 минут

Порций: 4 банки по 0,5 л

Примечание: на варку 4 раза по 5 минут; 8 часов на то, чтобы яблоки дали сок; перерывы между варкой 7-8 часов.

Яблоки отбирал слегка недозрелые плотные, только что снятые с дерева.

Если же взять долго лежалые или переспелые, с рыхлой структурой, то через несколько минут кипячения в сиропе они развариваются в пюре.

1. Яблоки помыл, вырезал сердцевину вот такой штуковиной.

Пара телодвижений – и косточки нет.

2. Нарезал дольками, миллиметров по 5-10 толщиной.

Смотрю – а запасов сахара у меня с гулькин нос, в магазин бежать нужно.

Дала мне в ближайшем ларьке тётенька сахарного песку, расфасованного вручную по пакетам-майкам. Подозрительной она мне показалась. Дома открываю – сахар мокрый, взвесил – недовес 20 граммов. Классика жанра… Ну, тётенька, икнётся тебе…

3. Взвесил уже нарезанные дольками яблоки и отмерил на килограмм долек 1 кг сахара.

4. Выложил слоями в кастрюлю. У меня для таких сладких случаев есть большая кастрюля из нержавейки литров на 7, наверное. Пересыпал слои сахаром. Вечером, значит, засыпал и оставил так до утра.

5. Утро. Яблоки пустили много сока, сахар почти весь растворился. А вот с черешней было немного по-другому.

6. Поставил на небольшой огонь, довёл до кипения, подержал минут 5 и выключил. Яблок по отношению к сиропу больше и они полностью не покрыты, поэтому в процессе варки я их аккуратно топил ложкой, но не перемешивал. Вот такой вид имело яблочное варенье после первого кипячения.

До вечера я занимался своими делами, затем снова довёл варенье до кипения, подержал на небольшом огне 5 минут и снял.

Опять же, дольки, плавающие сверху, топил ложкой, в конце один раз очень аккуратно перемешал. Вот вид после второй варки. Уже что-то вырисовывается.

На следующее утро закипятил ещё раз, а вечером доварил до готовности. Варил минут 10-15, до тех пор пока капельки сиропа на бортике блюдечка не перестали растекаться.

Вот такой вид после последней варки. Может она даже и лишняя была, достаточно было трёх раз.

Отдельные дольки не стали до конца прозрачными, но в целом, я считаю, очень даже неплохо.

7. Простерилизовал четыре полулитровые баночки, разлил горячее варенье и закатал. Ещё и на пробу моим сладкоежкам прилично осталось.

Какой запах, цвет, вкус… Кстати, о вкусе. Кило сахара – очень сладко получается. Засыпал потом вторую кастрюлю – на кило долек 700 г сахара. Попробовал, на мой взгляд 700-800 граммов сахара вполне достаточно.

Пошаговый рецепт прозрачного варенья из Антоновки дольками

Кто в детстве не ел яркого, ароматно пахнущего, с небольшими дольками яблочного варенья. Этот запоминающийся душистый запах, яркий насыщенный цвет и неповторимый вкус детства навсегда остаются в памяти. Особенно вкус, который дает варенье из Антоновки дольками, являющийся символом русской деревни и усадьбы, по мнению Ивана Бунина, вареньице прозрачное, благоухающее, как будто только что с сорванными яблоками, приносящее только пользу.

О рецепте варенья из Антоновки

Из вида яблок Антоновка обыкновенная, который отличается от других повышенным содержанием витамина С, своеобразным ароматом и с небольшим избытком кислоты получаются отличные джемы, повидло и варенья. Рецепты из данного сорта яблок достаточно разнообразны, будут зависеть от вкусовых предпочтений. Можно добавить в варенье корицу, что придаст ему особый пряный аромат, чуть больше сахара для тех, кто любит послаще, ваниль для особо тонкой нотки, можно добавить лимонной кислоты, что увеличит срок хранения варенья.

Список ингредиентов

Это яблочное вареньице по способу приготовления считается одним из самых простых и универсальных, которое можно употреблять с чаем, с батоном или просто само по себе, большой ложкой, либо добавлять при приготовлении пирогов, печений. Варится это варенье с минимальными затратами сил, труда и времени.

Для этого янтарного варенья понадобятся:

• яблоки Антоновка один килограмм;
• сахар семьсот грамм, кто любит послаще, можно чуть больше;
• корица по вкусу;
• ванилин 1 чайная ложка;
• лимон, половинка плода;
• вода один стакан.

Особенности выбора продуктов

Для лакомства выбирают плоды Антоновки плотные, не гнилые, не перезревшие, созревающие в конце лета. Варенье, похожее на мармелад, из яблок Антоновка должно находиться в стеклянной посуде с плотно закрученной либо закатанной крышкой. Сладость прозрачная, дольки должны быть без семечек, с красивым ярко-желтым цветом, однородная, большая часть яблок, примерно одна пятая банки, оставшаяся часть сиропа. При открытии банки лакомство распространяет приятный запах. Сладость тягучая, имеет чуть кисловатый привкус.

Правила подготовки тары

Об используемой посуде: лакомство варят в кастрюле из нержавеющей стали либо в тазу, также можно использовать керамическую, эмалированную посуду, сладость можно сварить в мультиварке. Лучше выбрать неглубокую посуду с широким и плоским дном для того, чтобы все ингредиенты проварились равномерно и не пригорели. Против попадания пыли, насекомых и других неприятностей поможет крышка.

Как приготовить варенье из Антоновки на зиму

Варенье из Антоновки считается самым вкусным. Подготовленные яблочки, очищенные от кожуры и семечек, режут на дольки размером с сантиметр, засыпают сахаром и оставляют на шесть часов. Затем перекладывают в посуду для варки, добавляют все ингредиенты, вливают воду, варят пятиминутку, оставляют на десять часов в посуде, после ставят на плиту, доводят до готовности, пока яблоки не станут прозрачными, около тридцати минут.

Срок годности и правила хранения

Варенье из Антоновки можно хранить в прохладном месте год-два, больше не стоит, так как может засахариться и постепенно потерять часть витаминов, да и из нового урожая варенье будущего года будет уже свежее. Лучшая тара для хранения — стеклянная банка, лучше пол-литровая, чтобы при открытии можно было съесть в течение небольшого времени. Сваренное по рецепту варенье из Антоновки при правильном хранении может длительное время быть любимым десертом.

Яблочное варенье из Антоновки

Сорт яблок Антоновка — настоящий кладезь витаминов, микро и макроэлементов. В летнее и осеннее время широко применяется в диетическом питании из-за своей низкой калорийности.

Тем, кто переживает и заботиться о своем здоровье необходимо добавлять в питание антоновские яблоки. Рассмотрим как приготовить яблочное варенье из Антоновки на зиму.

Несколько советов

Десерт, приготовленный из яблок сорта «Антоновка» — наиболее простой, практичный и удобный способ заготовки на зиму полезных плодов. Варенье прекрасно дополнит десерт или украсит выпечку. Для получения янтарного, ароматного и вкусного лакомства предлагаем ознакомиться с некоторыми советами от опытных кулинаров:

1. Перед приготовлением обязательно попробовать на вкус свежесобранные плоды. Если они кислые, тогда требуется увеличить закладку сахарного песка.
2. Для хранения деликатеса всю зиму стеклянные банки и крышки необходимо тщательно промыть и простерилизовать для устранения патогенной микрофлоры с поверхности тары.
3. Тем кто не желает возиться с обработкой банок, после варки рекомендуется снять тару с плиты на кухонный стол, прикрыть и настаивать 4-6 часов при комнатной температуре.
4. Для варенья целыми дольками, плоды необходимо выбирать более плотные и крепкие. В противном случае они разварятся и вместо красивого внешнего вида получиться каша.
5. Не менее важным считается — следить за готовностью яблоком. Если передержать фруктовую массу, то она может подгореть. Испортится внешний вид и вкус итогового блюда.

С лимоном

Соблюдение технологии приготовления сладкого деликатеса позволяет получить вкусное и привлекательное на вид блюдо. Яркий, насыщенный оттенок лакомства украсит любое чаепитие, а кусочки будут таять во рту. Рассмотрим, как сделать янтарное варенье из Антоновки.

• Антоновка зеленая — 1,5 кг;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• лимон — 250 г.

1. Сочный, спелый фрукт тщательно промыть, разрезать на 2 части удалить семенную коробку. Нашинковать дольками одинакового размера. Подготовленный ингредиент выложить в чистую эмалированную емкость, пересыпая обильно каждый слой сахаром. Прикрыть и оставить в таком виде на 3-4 часа для того, чтобы фрукт успел пустить сок.
2. Установить тару с содержимым на медленный нагрев, дождаться закипания и прогревать до полного растворения крупинок сахара. Снять с плиты, прикрыть и оставить на столе на 30 минут.
3. По истечении времени повторить процедуру и продолжить варку четверть часа.
4. Тем временем приступим к подготовке цитрусовых плодов. Промыть и обдать крутым кипятком. Нашинковать дольками, убирая по ходу работы косточки. Соединить проваренные яблоки с лимоном, аккуратно перемешать и готовить 30 минут.
5. Для того чтобы не повредить структуру яблочных долек, разложить готовое варенье пластиковой лопаткой в стерильные банки. Поверх равномерно распределить сладкий сироп, герметично закрыть, остудить и убрать в холодное место на хранение.

Десерт с яблочными дольками и апельсином

Цитрусовые плоды во время термической обработки по вкусу напоминают цукаты. Именно они придают необычный привкус, дополнительную нотку и потрясающий аромат варенью. Причем внешний вид блюда не страдает совсем — нежное, светлое. Для того чтобы варенье из антоновки дольками было прозрачным и хорошо проварилось, апельсины рекомендуется использовать небольшого размера.

• свежие яблоки — 1,5 кг;
• апельсины — 300 г;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• отфильтрованная вода — 300 мл;
• корица — 5 г.

1. Цитрусовые промыть, обсушить и разрезать на 4 части. Выложить в подходящую кастрюлю, влить воды и поставить вариться пока не станет мягкой кожура. Температурный нагрев — средний.
2. По истечении времени в тару к апельсинам засыпать сахарный песок, продолжить приготовление до полного растворения крупинок. Обязательно регулярно помешивать.
3. Яблоки вымыть, удалить семенную коробку и кожицу тонким слоем. Нарезать дольками среднего размера. Выложить в эмалированную миску, залить водой и бланшировать в течение 5 минут. Процедить и определить к апельсиновому сиропу.
4. Варить до полной готовности яблочных ломтиков. Корица добавляется за 2-3 минуты до выключения плиты.
5. Разложить готовое варенье по стерильным емкостям, закрыть плотно. После остывания убрать в холодное место.

Варенье «Быстрое»

Время на приготовление варенья из яблок уходит минимум, ели использовать кухонный помощник в виде мультиварки. Достаточно подготовить все продукты, соединить в чаше «чудо-печи», выстроить температуру и время. Вот и все, ничего сложного нет. Поэтому рассмотрим рецепт приготовления сладости на зиму с добавлением ванильного сахара.

• свежесобранные яблоки — 1,5 кг
• ванильный сахар — 7 г;
• сахарный песок — 300 г.

1. Антоновку промыть, разрезать на 2 равные части и удалить семенную коробку. Нарезать кубиком среднего размера. Выложить в чашу мультиварки, засыпать сахарным песком. Прикрыть марлевой салфеткой и оставить на 2,5 часа. За указанное время в чаще должен появится яблочный сок. Добавить ванильный сахар, хорошо перемешать.
2. Поставить емкость с содержимым в «чудо-печь», выстроить режим «Варка/Варка на пару». Довести до кипения, прогревать в течение четверти часа. Выключить электрический прибор.
3. Расфасовать по стерильным банкам, герметично закрыть и убрать в холодное место.

Что называется — пальчики оближешь

Десерт из Антоновки, грецких орехов и черноплодной рябины

Варенье получается необычным и невероятно вкусным. Попробуйте приготовить его один раз и он навсегда останется в вашей кулинарной книги. Помимо вкусовых качеств изделие сохраняет в себе максимальное количество витаминов и других полезных веществ, что важно в зимнее время.

• лимон — 1 плод среднего размера;
• грецкий орех — 500 г;
• сахар-песок — 1,5 кг;
• яблоки — 550 г;
• черноплодная рябина — 1,2 кг.

Процесс приготовления следующий:

1. Ягоду перебрать, удалить непригодные и испорченные плоды. Выложить в кастрюлю, залить крутым кипятком и настаивать под закрытой крышкой в течение 6-10 часов. По истечении времени откинуть на дуршлаг. Ягоды просушить, а отвар использовать в дальнейшем при приготовлении.
2. Орехи очистить от несъедобных перегородок и немного подсушить на сухой сковороде, чтобы консервация при длительном хранении не закисла. Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и семечек. Нашинковать дольками.
3. В отдельную кастрюлю вылить 300 мл настоя, засыпать сахарный песок небольшими порциями. Поставить на плиту и варить при среднем нагреве до полного растворения. Выложить ягоды, орехи и яблоки.
4. Размешать, двести до кипения и продолжить приготовление в течение четверти часа, регулярно перемешивая состав и убирая с поверхности образующуюся пенку.
5. Снять с плиты, закрыть и настаивать до полного охлаждения. Повторить процедуру закипания и варки 10 минут. Убрать, охладить. Аналогичны действия необходимо повторить еще 2 раза.
6. Лимон вымыть, нашинковать тонкими ломтиками и выложить в кастрюлю к содержимому. Прогреть в течение 10 минут и расфасовать по стерильным банкам.

Варенье из яблок с черноплодной рябиной

Вкусный джем на зиму

В яблочных плодах сорта «Антоновка» содержится огромное количество пектина, который позволяет сделать ароматный джем из антоновки на зиму. Способ приготовления довольно непростой, можно даже сказать оригинальный. После остывания сладкий десерт получается прозрачным как слеза и густым, как мармелад.

• яблоки — 1,5 кг;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• отфильтрованная вода — 1,5 л;
• лимонная кислоты — 2/3 ч.л.

1. Плоды промыть, просушить. Тонким слоем срезать кожицу и удалить семенную коробку. Используя терку для овощных салатов нарезать соломкой обработанный фрукт. Готовую массу выложить в эмалированный тазик, добавить отфильтрованной жидкости, сахарного песка и лимонную кислоту.
2. Тщательно перемешать, поставить на плиту и довести до кипения, а после снизить нагрев до минимума. Важно, время от времени перемешивать содержимое тары, чтобы масса не пригорела. Аналогичным образом продолжить приготовление 40 минут.
3. Разложить готовый джем по чистым, обработанным емкостям. Герметично закатать, охладить и убрать в погреб. Вот и все, заготовка делается быстро и вкусно.

Надеемся, что мы в полной мере смогли ответить на вопрос, что приготовить из яблок «Антоновка», собрав эти несколько вкусных и оригинальных рецептов. Каждая технология приготовления уникальна по своему. Ведь даже сочетая непривычные ингредиенты можно получить оригинальный вкус, аромат.

LiveInternetLiveInternet

–Метки

–Рубрики

• бисквит (1)
• бохо стиль (150)
• выпечка (62)
• вышивка (41)
• вязание (296)
• дарума васильевна (16)
• дела житейские (2)
• делаем украшения (33)
• для дома, сада, огорода (2)
• живопись (41)
• живопись, графика (18)
• журналы моды( азия) (60)
• заготовки (10)
• запеканки (24)
• иллюстрации (3)
• кастомайзинг (64)
• кошки (62)
• мода (23)
• мысли .рассуждения (3)
• наивная живопись (6)
• найдено в интернете (1)
• печенье (16)
• подборка рецептов (37)
• пригодится (6)
• просто так (18)
• психология. саморазвитие. философия (35)
• работы мастериц Лиру (18)
• разное (6)
• рецепты здоровья (25)
• рисование (20)
• рукоделие (23)
• рукотворчество (0)
• сладкая выпечка (42)
• слоники (2)
• совы (9)
• специи (7)
• стихи (4)
• сырно- творожная выпечка (14)
• трафареты (9)
• фруктово- ягодная выпечка (58)
• фуд фото (6)
• шитьё (230)

–Поиск по дневнику

–Статистика

КОРОЛЕВСКОЕ ВАРЕНЬЕ из яблок с прозрачными дольками

Вторник, 03 Октября 2017 г. 05:45 + в цитатник

Яблочным вареньем никого не удивишь, но варенье из яблок по этому рецепту не сравнится ни с каким другим. Прозрачные аккуратные дольки яблок могут послужить даже украшением вашего торта! А весь секрет в том, что нужно взять определенный сорт яблок (АНТОНОВКА) и строго следовать очень простым правилам. Делаю каждый год и ЭТО варенье идет на ура!! Старый, проверенный годами рецепт

Ингридиeнты: (вы можете брать больше, важно сохранить пропорции) Яблoки (в идеалe антoнoвка) — 1 кг,
Сахар – 600 г.

Итак, приступим.
Яблoки пoмoeм, разрeжeм на чeтвeртинки, удалим сeрдцeвинку с сeмeнами и затeм нарeжeм дoльками тoлщинoй нe бoлee 5 мм.

Отсыпаeм нужнoe кoличeствo сахара. Дальшe бeрeм кастрюлю или миску, выкладываeм слoй яблoк, пeрeсыпаeм сахарoм, затeм eщe слoй и oпять сахарoм. И так пoка всe нe закoнчится. Пoслeдний слoй – сахар.

Закрываeм кастрюлю крышкoй и ставим на 8 часoв. Дoльшe нe сoвeтую – вeрхний слoй яблoк мoжeт пoдвялиться и эти пoдсoхшиe дoльки ужe нe напoлнятся сирoпoм – хoть гoд их варитe (я прoвeряла, так чтo уж пoвeрьтe на слoвo).

Чeрeз 8 часoв яблoки дадут стoлькo сoка, чтo oн пoкрoeт их пoчти цeликoм. Мeня пoчeму-тo этo oчeнь сильнo удивилo. Нo пoнятнo, чтo ягoды мнoгo сoка дают, нo яблoки, кoтoрыe выглядят такими плoтными. Чудo какoe-тo! Ставим кастрюлю на oгoнь, дoвoдим дo кипeния, убавляeм oгoнь, чтoбы нe былo интeнсивнoгo булькания и замeчаeм врeмя – рoвнo чeрeз 5 минут варeньe нужнo будeт выключить.

🍏Яблoки мeшать нe сoвeтую, иначe пoка eщe мягкиe дoльки мoгут пoмяться или пoрваться. Мoжнo кастрюлю слeгка пoтряхивать (слeгка, чтoбы нe oбжeчься!), мoжнo притапливать дoльки силикoнoвoй лoпаткoй. В oбщeм, oбхoдиться с варeньeм бeрeжнo. Оставляeм варeньe на 8 часoв. Затeм oпять ставим на oгoнь, oпять дoвoдим дo кипeния, oпять убавляeм нагрeв и oпять варим 5 минут. Оставляeм eщe на 8 часoв (хoтя ужe трeтью и чeтвeртую варку мoжнo и задeржать – хoрoшo прoварeнныe в сирoпe яблoки нe испoртятся, так чтo я варила гдe-тo чeрeз 12-14 часoв и всe пoлучилoсь).

Варим eщe разoк в ужe знакoмoм нам рeжимe. И чeрeз вoсьмичасoвoй прoмeжутoк варим чeтвeртый раз. Я пoслeдний раз варила нe 5, а 7 минут, благoдаря чeму варeньe сталo янтарным. Яблoчныe дoльки ужe были абсoлютнo прoзрачными. И, чтo самoe главнoe, дoстатoчнo плoтными. Тo eсть oни oтличнo дeржали фoрму, будтo цукаты в сирoпe. Вoт имeннo этoгo мнe былo и нужнo! На вкус варeньe кислo-сладкoe. Вкуснющee! Однoзначнo стoит пoтрачeннoгo на нeгo врeмeни. Нe сoвeтую прoвoдить экспeримeнты сo «скoрoстными» рeцeптами. Либo oни для каких-тo мeгапрoдвинутых кулинарoв, либo далeки oт правдoпoдoбия.

Старый, прoвeрeнный гoдами надeжный рeцeпт дал oжидаeмый рeзультат. Обoжаю этo варeньe нeжнo. Никакoe другoe с ним нe сравнится. ( найдено в интернете)

Рубрики:

заготовки

Метки: заготовки

Процитировано 21 раз
Понравилось: 4 пользователям